Una notte piena di stelle
Selfie degli chef dei 15 ristoranti con tre stelle Michelin ***
Il gala guida Michelin in Spagna lascia 34 nuove stelle nel nostro paese
La notte del 28 novembre, il Barcellona è stato pieno di chef (già schiantato o in attesa di ottenere il primo) che è arrivato in città per frequentare il gala della Guida Michelin di Spagna e Portogallo. Con un presentatore di lusso, Andreu Buenafuente e uno scenario di lusso, l'auditori fèrum, più di un centinaio di chef si sono radunati in questa lunga notte in attesa per quelli della loro professione.
Quest'anno, inoltre, è storico, è la prima volta che la Spagna e il Portogallo celebrano Galas individuali e non joint. I Lusos sono il loro turno il 27 febbraio all'Algarve. I coordinatori di gala di gala erano Jordi Cruz (ABAC, tre Michelin Star), i fratelli Sergio e Javier Torres (cucina Hermanos Torres, tre stelle Michelin e una stella verde) e Paolo Casagrande (Lasarte, tre Michelin Star).
La scelta di Barcellona come quartier generale non è stata banale, perché la città ha tre ristoranti con tre stelle Michelin, in particolare i tre ristoranti, o meglio i tre chef responsabili del coordinamento gastronomicamente del gala.
Prima del gala, la Spagna aveva 13 ristoranti con tre stelle, 34 con due e 235 con una stella. Tra la fortunata stella che troviamo chef come Martín Berasategui, Jesús Sánchez o Cristóbal Muñoz, tre degli oltre 40 chef che appaiono nel nostro ultimo catalogo di Gastrochef da parte di Gary.
Chef Martín Berasatgui, copertura del Gastrochef del catalogo di Gary
Alla fine della notte i numeri erano così:
- 15 Tre stelle.
- 32 Due stelle.
- 224 Una stella.
Quest'anno abbiamo due nuove incorporazioni per l'Olympus delle tre stelle, che aggiunge una quindicina di ristoranti che detengono questo premio nel nostro paese. Nel 28 ° gala hanno accolto con favore il terzo Macarrón i ristoranti Noor di Paco Morales (Córdoba) e il Godere da Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas (Barcellona). Abbiamo anche una nuova incorporazione nella sezione delle due stelle, la vendita di Moncalvillo di Ignacio e Carlos Echapresto (Daroca de Rioja). Infine, la Spagna aggiunge 31 nuovi ristoranti con una stella Michelin, tre dei quali sono caduti nella provincia di Jaén, due nella capitale (Radis, Malak) e uno a Baeza (Vandelvira).
Oltre alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 vengono consegnate le stelle verdi così chiamate, che premiano l'impegno dei ristoranti che le ricevono con sostenibilità e ambiente. Quest'anno sono state consegnate 12 nuove stelle che aggiunte a quelle esistenti rendono la Spagna un totale di 49.
Ma non solo le stelle vite il gala, oltre a incorporare i ristoranti con le loro stelle corrispondenti (rosso o verde) la notte ci ha lasciato una serie di premi che riconoscono il lavoro di mentori, personale della stanza e giovani promesse. Pertanto, il premio per il mentore dello chef è stato per Juan Mari Arzak De Arzak (Donodtia), il premio per la stanza lo ha preso Joan Carles Ibáñez Dal ristorante Lasarte (Barcellona), il premio Young Chef è stato per Martina Puigvert Dal ristorante Le Cols (Olot), il premio Best Sommelier è caduto Josep "Pitu" Roca, uno dei fratelli Roca del famoso "The Cellar de Can Roca".
Oltre a consegnare stelle a ristoranti e premi in diversi talenti all'interno e all'esterno della cucina, la Guida Michelin tiene anche una sezione per ristoranti, bar e caffè la cui qualità e un buon servizio li rendono meritevoli di tale distinzione. Parliamo dei ben noti menzioni nella guida, nonché del branco di riconoscimento Gourmand e del piatto Michelin. Tra le aggiunte di quest'anno a queste categorie, il ristorante Abarike (Gijón) catturato da Lara Roguez (Pagina 34 del Gastrochef di Gary's Catalog), Ristorante di esenzione di Fernándo Martín (Pagina 10 del Gastochef di Gary's Catalog) o il ristorante The Seve Diaz Workshop Seve Díaz (Pagina 9 del Gastrochef di Gary's Catalog), tra gli altri.
Chef Cristóbal Muñoz, pagina 7 del Gatsrochef di Gary's Catalog
Tuttavia, non tutto è una buona notizia, quindi 11 ristoranti Perdono la loro stella. Alcuni per la chiusura, altri per mossa e altri per decisione degli ispettori della guida. Gli undici ristoranti che hanno perso il premio nella guida Michelin 2024 sono:
- Angolo (Barcellona)
- Lúa (Madrid)
- Gofio (Madrid)
- Il lago (Marbella)
- Il nuovo mulino (Arce Bridge)
- La Cuina de San Simón (Sea Tita)
- Arbidel (Astuias)
- Odéon (Murcia)
- Zurberoa (Oiartzun)
- Spazio n (Huesca)
- Capdepera (Baleari)
Pertanto, i ristoranti spagnoli che appariranno nella guida Michelin 2024 sono:
Andalusia
- Kaleja, Malaga, 1 stella
- La fattoriaLoja, 1 stella
- Codice a barre, Cádiz, 1 stella
- Cañabota, Siviglia, 1 stella
- Nintai, Marbella, 1 stella
- Intorpidito, Il porto di Santa María, 3 stelle
- BARDAL, Ronda, 2 stelle
- ValdelviraBaeza, 1 stella
- Noor, Córdoba, 3 stelle
- Skina, Marbella, 2 stelle
- Lady Juana, Jaén, 1 stella
- Mantenere, Jerez de la Frontera, 1 stella
- Malik, Jaén, 1 stella
- RADIS, Jaén, 1 stella
- Lú, cucina e anima, Jerez de la Frontera, 1 stella
- Bagá, Jaén, 1 stella
- Friggere, Cádiz, 1 stella
- Choco, Córdoba, 1 stella
- La costa, The Ejido, 1 stella
- Tohqa, Santa María Puerta, 1 stella
- Luccio, Fuengirola, 1 stella
- José Carlos García, Malaga, 1 stella
- Indietro, Marbella, 1 stella
- Messina, Marbella, 1 stella
- Abantale, Siviglia, 1 stella
Aragona
- Persone rare, Zaragoza, 1 stella
- Callizo, Aínsa, 1 stella
- Canfranc Express, Canfranc, 1 stella
- Cancook, Zaragoza, 1 stella
- Lillas Pastias, Huesca, 1 stella
- Tatau Bistro, Huesca, 1 stella
- El Batán Lodge, Tramacastilla, 1 stella
- La stampa, Zaragoza, 1 stella
Asturie
- Montagna, Santo felice, 1 stella
- Marcos, Gijón, 1 stella
- Nm, Oviedo, 1 stella
- Ferpel, Ortigueira, 1 stella
- Ayalga, Ribadesella, 1 stella
- Casa marziale, Arriondas, 2 stelle
- Il corral del Indianu, Arriondas, 1 stella
- Auga, Gijón, 1 stella
- Il pensionamento, Llanes/Pancar, 1 stella
- Gerardo House, Prendes, 1 stella
- Royal Spa, Salinas, 1 stella
Isole Baleari
- Etxeko, Ibiza, 1 stella
- Andreu Genestra, Llucmajor, 1 stella
- Omakase di Walt, Ibiza, 1 stella
- Fusion 19, Muro, 1 stella
- Sa clastra, È Capdellà, 1 stella
- Voro, Canyamel, 2 stelle
- Il Gaia, Ibiza, 1 stella
- Zaranda, Palma, 1 stella
- Béns d'Avall, Sòllee, 1 stella
- Unic, San Josep de Sa Talaia, 1 stella
- Dns santi taura, Palma de Maiorca, 1 stella
- È Tragon, Sant Antony de Portmany, 1 stella
- Adrián Quetglas, Palma de Maiorca, 1 stella
- Andreu Genestra, Capdepera, 1 stella
- Marc Fosh, Palma, 1 stella
- È Fum, Palmanova, 1 stella
- Maca de Castro, Port D’Alcudia, 1 stella
Isole Canarie
- L'angolo di Juan Carlos, Adeje, 2 stelle (Chefs Juan Carlos e Jonathan Padrón, pagina 15 del Gastrochef di Gary's Catalog)
- San Hô, Adeje, 1 stella
- Bevir, Las Palmas de Gran Canaria, 1 stelle
- Tabaiba, Las Palmas de Gran Canaria, 1 stella
- NUB, Adeje, 1 stella
- Haydée, La Orotava, 1 stelle
- Poesie di Padrón Brothers, Las Palmas de Gran Canaria, 1 stella (Chefs Juan Carlos e Jonathan Padrón, pagina 15 del Gastrochef di Gary's Catalog)
- M.B., Guida Isora, 2 stelle
- L'acquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 stella
- I guayres, Gran Canaria, 1 stella
- Taste 1973, Playa de las américa, 1 stelle
- Kabuki Abama, Isora Guide, 1 stella
Cantabria
- Casa ebraica, Santander, 1 stella
- El Serbal, Santander, 1 stella
- Amós Cenador, Villaverde de Pontones, 3 stelle (Chef Jesús Sánchez, pagine 11 e 13 del Gastrochef di Gary's)
- La bicicletta, Hoznayo, 1 stella
- Solarium, Ampuero/The Well -Appear, 1 stella
Castilla-La Mancha
- Oba-, Casas Ibáñez, 1 stella
- Ababol, Albacete, 1 stella
- Ancestrale, Ilescas, 1 stella
- Ivan Sardegna, Toledo, 2 stelle
- Quevedo Coto, Juan Abad Torre, 1 stella
- Maralba, Almansa, 2 stelle
- Roots-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 stella
- Scopa, Torrueva, 1 stella (Chef Miguel Ángel Expósito, pagina 27 del Gastrochef dal catalogo di Gary)
- Il mulino Alcuneza, Segui, 1 stella
- La fanciulla Sigüenza, Guadalajara, 1 stella (Chef Enrique Pérez, pagina 30 del catalogo Gastrochef di Gary)
- Il bohío, Ilescas, 1 stella
Castilla y León
- COBO Evolution, Burgos, 1 stella (Chef Miguel Cobo, Pagina 6 Catalogo Gastochef di Gary's)
- Alchimia di laboratorio, Valladolid, 1 stella
- Terra, Palencia, 1 stella
- Alejandro Serrano, Miranda de ebro, 1 stella
- Fango, Ávila, 1 stella
- Lera, Castroverde de Campos, 1 stella
- Ment di Óscar Calleja, Salamanca, 1 stella
- Ambivium, Peñafiel, valladolid, 1 stella (Chef CristóBal Muñoz, pagina 7 Gastrocochef di Gary's Catalog)
- Nel Parra, Salamanca, 1 stella
- Muna, Ponferrada, 1 stella (Chef Samuel Naveira, pagine 44, 45 e 58 del Gastochef dal catalogo di Gary)
- Workshop Arzuaga, Valladolid, 1 stella
- Pablo, León, 1 stella
- Roca Erre, Miranda de ebro, 1 stella
- Grano, Valladolid, 1 stella
- Murata, Soria, 1 stella (Chef Óscar García, pagina 48 del Gastochef di Gary's Catalog)
- L'eremita, Benavente, 1 stella
- Cucina, León, 1 stella
- Il farmacista, Matapozuelos, 1 stella
- Il lobita, Navaraleno, 1 stella
- Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 stella
- Refettorio, Sardón de Duero, 1 stella
Catalogna
- Kitchen Brothers Torres, 3 stelle
- Mont Bar, Barcellona, 1 stella
- Enigma, Barcellona, 1 stella
- Quirat, Barcellona, 1 stella
- Aleia, Barcellona, 1 stella
- Mangiare, Barcellona, 1 stella
- Lento e basso, Barcellona, 1 stella
- Tempestivo, Barcellona, 1 stella
- Bo.tic, Corçà, 2 stelle
- Suthe, Barcellona, 1 stella
- Cinquantacinque, Barcellona, 2 stelle
- L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona
- Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona
- Abac, Barcellona, 3 stelle
- Lasarte, Barcellona, 3 stelle
- CELLER DE CAN ROCA, Girona, 3 stelle
- Angolo, Barcellona, 1 stelle
- Aurt, Barcellona, 1 stella
- Deliranto, Salou, 1 stella
- Godere, Barcellona, 3 stelle
- Caelis, Barcellona, 1 stella
- Castell Peralada, Peralada, 1 stella
- Il boscana, Lleida, 1 stella
- L'Antico Molí, Ulldecona, 1 stella
- Oria, Barcellona, 1 stella
- Xera, Barcellona, 1 stella
- Enteca, Barcellona, 2 stelle
- Momenti, Barcellona, 2 stelle
- Miramar, Llançà, 2 stelle
- Les Cols, Olot, 2 stelle
- Les Magnlies, Arbucies, 1 stella
- Alcimia, Barcellona, 1 stella
- Due bastoncini, Barcellona, 1 stella
- Hiep, Barcellona, 1 stella
- Hofmann, Barcellona, 1 stella
- Koy Shunkka, Barcellona, 1 stella
- Via Veneto, Barcellona, 1 stella
- Piange, Santa Coloma de Grament, 1 stella
- Può Giubany, Calldetenes, 1 stella
- Può bosch, Cambrils, 1 stella
- Rincón de Diego, Cambrils, 1 stella
- Emporio, Castelló d'Empúries, 1 stella
- Malena, Gimenells, 1 stella
- Massana, Girona, 1 stella
- The Xesc Fonda, Gombrèn, 1 stella
- Els Tinars, Llagostera, 1 stella
- Tresmacrons, Masnou, 1 stella
- Sala, Olost, 1 stella
- Els Casals, Sagàs, 1 stella
- ESSO, Sant Fruitós de Bages, 1 stella
- Fogony, Ordina, 1 stella
- Talpe, Ulldecona, 1 stella
- Ca l’enric, The Vall de Bianya, 1 stella
- Villa Retiro, Xerta, 1 stella
Estremadura
- Atrio, Cácer, 3 stelle
- Versatile, Zarza de Granadilla, 1 stella
Galizia
- Pepe Vieira, Raxó, 2 stelle
- Ceibe, Ourense, 1 stella
- O'Pazo, Padrón, 1 stella
- Culler di Pau, Reboredo (o Grove), 2 stelle
- Terra, Finisterra, 1 stella
- Eirado, Pontevedra, 1 stella
- Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, ourense, 1 stella
- Sillabario, Vigo, 1 stella
- Un tafona di Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 stella
- Yayo Daport, Cambados, 1 stella
- Riorale da Veira, Una Coruña, 1 stella
- Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 stella
- Nova, Ourense, 1 stella
- Solla, San Salvador de Poio, 1 stella
- Retiro da costiña, Babbo Natale, 1 stella
- Marcelo House, Santiago de Compostela, 1 stella
- Maruja Limón, Vigo, 1 stella
Madrid
- Deessa, Madrid, 2 stelle
- Ugo Chan, Madrid, 1 stella
- Esca, Madrid, 1 stelle
- Ravixo, Madrid, 1 stella
- Monta, San Lorenzo de El Escorial, 1 stella
- Zuara sushi, Madrid, 1 stella
- Stanza affumicata, Madrid, 2 stelle
- Dal 1911, Madrid, 1 stelle
- Toki, Madrid, 1 stella
- Quimbaya, Madrid, 1 stella
- Diverxo, Madrid, 3 stelle
- Coke, Madrid, 2 stelle
- Dstage, Madrid, 2 stelle
- Allard Club, Madrid, 1 stelle
- Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 stelle
- La terrazza del casinò, Madrid, 2 stelle
- Sella, Madrid, 1 stella
- OSA, Madrid, 1 stelle
- Il Tasquería, Madrid, 1 stella
- Clos, Madrid, 1 stella
- Corral de la Morería, Madrid, 1 stella
- Yugo il bunker, Madrid, 1 stella
- La serra, Madrid, 1 stella
- Gaytán, Madrid, 1 stella
- Santerra, Madrid, 1 stella
- A'barra, Madrid, 1 stella
- Ricardo Sanz Wellington, Madrid, 1 stella
- Chirón, Valdemoro, 1 stella
Murcia
- Alma Mater, Murcia, 1 stella
- Cabina Buenavista, El Palmar, 2 stelle
- Odisseo, Murcia, 1 stella
- Magogo, Cartagena, 1 stella
Navarra
- Il mulino urdaniz, Uratitz, 2 stelle
- La biblioteca, Pamplona, 1 stella
- Kabo, Pamplona, 1 stella
- Europa, Iruña, 1 stella
- Rodero, Iruña, 1 stella
il paese basco
- Arrea!, Kanpezu, 1 stella
- Txispa, Axpe, 1 stella
- Amelia, San Sebastián, 2 stelle
- GarenaDima, 1 stella
- Akelarre, Donostia-san Sebastián, 3 stelle
- Arzak, Donostia-san Sebastián, 3 stelle
- Azurmendi, Larrabetzu, 3 stelle
- Martín Berasategui, Lasarte-ioria, 3 stelle (Chef Martín Berasategui, pagine 4, 5, 50 e 51 del Gastochef dal catalogo di Gary)
- Mugaritz, Errenteria, 2 stelle
- Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 stella
- Eneko, Larrabetzu, 1 stella
- Etxebarri, Axpe, 1 stella
- Boroa, Boroa, 1 stella
- Etxanobe, Bilbao, 1 stella
- Mio, Bilbao, 1 stella
- Nerua, Bilbao, 1 stella
- Zarate, Bilbao, 1 stella
- Zortziko, Bilbao, 1 stella
- Kokotxa, Donostia-san Sebastián, 1 stella
- Marqués de Riscal, Elciego, 1 stella
- Andra Mari, Errenteria, 1 stella
- ElkanoGetaria, 1 stella
- Centro commerciale, Hondarribia, 1 stella
Rioja
- Ajonegro, Logroño, 1 stella
- Nuvola, Haro, 1 stella
- Il portale, Ezcaray, 2 stelle
- Ikaro, Logroño, 1 stella
- Kiro Sushi, Logroño, 1 stella
- Vendita Moncalvillo, Daroca de Rioja, 2 stelle
Valencian Community
- Arresti, Sagunto, 1 stella
- Torre di orologio, Alcolbre, 1 stella
- Ferro, Valencia, 1 stella
- Kaido Sushi Bar, Valencia, 1 stella (Chef Yoshikazu Yanome, pagina 18 del Gastrochef del catalogo di Gary)
- Bernardi House, Benissa, 1 stella
- Tela, Valencia, 1 stella
- Peix & Brasi, Dénia, 1 stella
- Baeza & Rufete, Alicante, 1 stella
- La stanza, Valencia, 1 stella
- Il cassine, Valencia, 2 stelle
- Fraula, Valencia, 1 stella
- Tula, Jávea, 1 stella
- Quique DacostaDénia, 3 stelle
- Ricard Camarena, València, 2 stelle
- L’Ascaleta, Cocentaina, 2 stelle
- Bonamb, Xàbia, 2 stelle
- Audrey's Restaurant, Calpe, 1 stella
- Colpo, Calpe, 1 stella (Chef José Manuel Miguel, pagina 31 del Gastrochef di Gary's Catalog)
- Orobianco, Calpe, 1 stella
- Il Xato, Il nucleo, 1 stella
- Raúl Resino, Benicarló, 1 stella
- La fattoriaElche, 1 stella
- Pepa House, Unde, 1 stella
- Riff, València, 1 stella
- Cal paradís, Vall d'Aba, 1 stella
Chef Jesús Sánchez, pagine 11 e 13 del Gastrochef dal catalogo di Gary
Stelle verdi
- Amós Cenador (Villaverde de Potones, Cantabria) (Chef Jesús Sánchez, pagine 11 e 13 del Gastrochef di Gary's)
- Coke (Madrid)
- CELLER DE CAN ROCA (Girona)
- Alfoliz Farm (Aljaraque, Huelva)
- Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
- Maca de Castro (Port D'Alcúdia, Maiorca)
- Intorpidito (Puerto de Santa María, Cádiz)
- Arzumendi (Larrabetzu, Biscay)
- Albets House (Lladors, Lleida)
- Kitchen Brothers Torres (Barcellona)
- Culler di Pau (O boschetto, pontevedra)
- La serra (Madrid)
- Viri's Llar (San Romá de Candamo, Astuias)
- Els Casals (Sagàs, Barcellona)
- Eneko (Larrabetzu, Biscay)
- Cancook (Saragossa)
- Il farmacista (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antico Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Piange (Santa Coloma de Grament, Barcellona)
- O ballata (Codeso, A Coruña)
- Pepe Vieira (Serpe, Pontevedra)
- Refettorio (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Luccio (Fuengirola, Malaga)
- Somiatras (Igualada, Barcellona)
- Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
- Narbasu (Cerea, Astuias)
- Vendita Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
- Zelai Txiki (San Sebastián)
- Il visco (Fuentespalda, Aragon)
- Maskarada (Lekunberri, Navarra)
- Muxgo (Las Palmas de Gran Canarias)
- Ambivium (Peñafiel, Castilla y León) (Chef Cristóbal Muñoz, pagina 7 Gastrochef di Gary's Catalog)
- Nova House (Sant Martí Sarroca, Catalogna)
- Arrea! (Santa Cruz de Campezo, paese basco)
- Casa ebraica (Santander, Cantabria)
- Talpe (Ulldecona, Catalogna)
- Andreu Genestra (Capdepera, Maiorca)
- Fango (Ávila, Castilla y León)
- Béns d'Avall (Maiorca, Isole Baleari)
- Casa marziale (Astuias)
- Il mulino Alcuneza (Guadalajara, Castilla-La Mancha)
- Il mulino urdaniz (Navarra)
- Emporio (Girona, Catalogna)
- È Tragon (Ibiza, Isole Baleari)
- Habitat dell'albero motore nero (Cáceres, Extremadura)
- L'Aradir del Delta (Tarragona, Catalogna)
- Montagna (Saint Happy, Astuias)
- Ca na toneta (Caimari, Maiorca)