GALA DELLA GUIDA MICHELIN SPAGNA 2024

UNA NOTTE PIENA DI STELLE

Il Gala della Guida Michelin in Spagna assegna 34 nuove stelle in Spagna

La notte del 28 novembre, Barcellona era piena di chef (già stellati o in attesa di ottenere la loro prima stella) giunti in città per partecipare al Gala della Guida Michelin di Spagna e Portogallo. Con un presentatore di lusso, Andreu Buenafuente, e una cornice di lusso, l'Auditori Fèrum, più di cento chef si sono riuniti in questa serata tanto attesa dagli addetti ai lavori.

Quest'anno, inoltre, è un anno storico, poiché è la prima volta che Spagna e Portogallo tengono galà individuali e non congiunti. I portoghesi avranno il loro turno il 27 febbraio in Algarve. I coordinatori gastronomici del gala sono stati Jordi Cruz (ABaC, Tre Stelle Michelin), i fratelli Sergio e Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, Tre Stelle Michelin e Una Estrella Verde) e Paolo Casagrande (Lasarte, Tre Stelle Michelin).

La scelta di Barcellona come sede non è stata banale, in quanto la città ha tre ristoranti con tre stelle Michelin, nello specifico i tre ristoranti, o meglio i tre chef incaricati di coordinare gastronomicamente il gala.

Prima del gala, la Spagna contava 13 ristoranti con tre stelle, 34 con due e 235 con una stella. Tra i fortunati stellati ci sono chef del calibro di Martín Berasategui, Jesús Sánchez e Cristóbal Muñoz, tre degli oltre 40 chef presenti nel nostro ultimo catalogo Gastrochef by Gary’s.

Lo chef Martín Berasatgui, copertina del catalogo Gastrochef by Gary's.

Alla fine della serata i numeri erano i seguenti:

• 15 Tre Stelle.
• 32 Due Stelle.
• 224 Una Stella.

Quest'anno abbiamo due nuovi ingressi nell'Olimpo delle Tre Stelle, che portano a quindici il numero totale di ristoranti insigniti di questo riconoscimento nel nostro Paese. Durante la serata di gala del 28, il ristorante Noor di Paco Morales (Córdoba) e il Disfrutar di Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas (Barcellona) hanno accolto il terzo macaron. Abbiamo anche una nuova incorporazione nella sezione Due Stelle, Venta Moncalvillo di Ignacio e Carlos Echapresto (Daroca de Rioja). Infine, la Spagna conta 31 nuovi ristoranti con una stella Michelin, di cui tre nella provincia di Jaén, due nella capitale (Radis, Malak) e uno a Baeza (Vandelvira).

Oltre alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 vengono assegnate le cosiddette stelle verdi, che premiano l'impegno dei ristoranti che le ricevono nei confronti della sostenibilità e dell'ambiente. Quest'anno sono state assegnate 12 nuove stelle che, sommate a quelle esistenti, portano a 49 il numero totale di stelle assegnate in Spagna.

Ma il gala non è solo stelle: oltre a incoronare i ristoranti con le stelle corrispondenti (rosse o verdi), la serata ha visto anche una serie di premi che hanno riconosciuto il lavoro di mentori, personale di sala e giovani chef promettenti. Così, il premio per lo chef mentore è andato a Juan Mari Arzak di Arzak (Donodtia), il premio per la sala da pranzo a Joan Carles Ibáñez del ristorante Lasarte (Barcellona), il premio per il giovane chef a Martina Puigvert del ristorante Le Cols (Olot), il premio per il miglior sommelier a Josep "Pitu" Roca, uno dei fratelli Roca del famoso "El Celler de Can Roca".

Oltre ad assegnare le stelle ai ristoranti e i premi ai vari talenti dentro e fuori la cucina, la Guida Michelin ha anche una sezione per i ristoranti, i bar e le caffetterie la cui qualità e il buon servizio li rendono degni di tale distinzione. Si tratta delle note menzioni della guida e dei premi Bib Gourmand e El Plato Michelin. Quest'anno si aggiungono a queste categorie il Restaurante Abarike (Gijón) gestito da Lara Roguez (pagina 34 del catalogo Gastrochef by Gary), il Restaurante Eximio di Fernándo Martín (pagina 10 del catalogo Gastrochef by Gary) e il ristorante El Taller de Seve Díaz dello chef Seve Díaz (pagina 9 del catalogo Gastrochef by Gary), tra gli altri.

Lo chef Cristóbal Muñoz, pagina 7 del catalogo Gatsrochef by Gary's.

Tuttavia, non sono tutte buone notizie: 11 ristoranti hanno perso la loro stella. Alcuni per chiusura, altri per trasferimento e altri ancora per decisione degli ispettori della guida. Gli undici ristoranti che hanno perso il riconoscimento della Guida Michelin 2024 sono:

• Angle (Barcelona)
• Lúa (Madrid)
• Gofio (Madrid)
• El Lago (Marbella)
• El Nuevo Molino (Puente Arce)
• La Cuina de San Simón (Tossa de Mar)
• Arbidel (Asturias)
• Odéon (Murcia)
• Zurberoa (Oiartzun)
• Espacio N (Huesca)
• Capdepera (Baleares)

Así pues, los restaurantes españoles que aparecerán en la Guía Michelin 2024 son:

Andalucía

• Kaleja, Málaga, 1 stella
• La Finca, Loja, 1 stella
• Código de Barra, Cádiz, 1 stella
• Cañabota, Sevilla, 1 stella
• Nintai, Marbella, 1 stella
• Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 stelle
• Bardal, Ronda, 2 stelle
• Valdelvira, Baeza, 1 stella
• Noor, Córdoba, 3 stelle
• Skina, Marbella, 2 stelle
• Dama Juana, Jaén, 1 stella
• Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 stella
• Malik, Jaén, 1 stella
• Radis, Jaén, 1 stella
• Lú, Cocina y Alma, Jerez de la Frontera, 1 stella
• Bagá, Jaén, 1 stella
• Alevante, Cádiz, 1 stella
• Choco, Córdoba, 1 stella
• La Costa, El Ejido, 1 stella
• Tohqa, Puerta de Santa María, 1 stella
• Sollo, Fuengirola, 1 stella
• José Carlos García, Málaga, 1 stella
• Back, Marbella, 1 stella
• Messina, Marbella, 1 stella
• Abantal, Sevilla, 1 stella

Aragón

• Gente Rara, Zaragoza, 1 stella
• Callizo, Aínsa, 1 stella
• Canfranc Express, Canfranc, 1 stella
• Cancook, Zaragoza, 1 stella
• Lillas Pastias, Huesca, 1 stella
• Tatau Bistro, Huesca, 1 stella
• Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 stella
• La Prensa, Zaragoza, 1 stella

Asturias

• Monte, San Feliz, 1 stella
• Marcos, Gijón, 1 stella
• NM, Oviedo, 1 stella
• Ferpel, Ortigueira, 1 stella
• Ayalga, Ribadesella, 1 stella
• Casa Marcial, Arriondas, 2 stelle
• El Corral del Indianu, Arriondas, 1 stella
• Auga, Gijón, 1 stella
• El Retiro, Llanes/Pancar, 1 stella
• Casa Gerardo, Prendes, 1 stella
• Real Balneario, Salinas, 1 stella

Islas Baleares

• Etxeko, Ibiza, 1 stella
• Andreu Genestra, Llucmajor, 1 stella
• Omakase by Walt, Ibiza, 1 stella
• Fusión 19, Muro, 1 stella
• Sa Clastra, Es Capdellà, 1 stella
• Voro, Canyamel, 2 stelle
• La Gaia, Ibiza, 1 stella
• Zaranda, Palma, 1 stella
• Béns d'Avall, Sòllee, 1 stella
• Unic, San Josep de sa Talaia, 1 stella
• DINS Santi Taura, Palma de Mallorca, 1 stella
• Es Tragón, Sant Antony de Portmany, 1 stella
• Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 stella
• Andreu Genestra, Capdepera, 1 stella
• Marc Fosh, Palma, 1 stella
• Es Fum, Palmanova, 1 stella
• Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 stella

Islas Canarias

• El Rincón de Juan Carlos, Adeje, 2 stelle (Lo chefs Juan Carlos y Jonathan Padrón, pagina 15 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
• San Hô, Adeje, 1 etella
• Bevir, Las Palmas de Gran Canaria, 1 etellas
• Tabaiba, Las Palmas de Gran Canaria, 1 stella
• NUB, Adeje, 1 stella
• Haydée, La Orotava, 1 stella
• Poemas de Hermanos Padrón, Las Palmas de Gran Canaria, 1 stella (Lo chefs Juan Carlos y Jonathan Padrón, pagina 15 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
• M.B., Guía de Isora, 2 stelle
• La Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 stella
• Los Guayres, Gran Canaria, 1 stella
• Taste 1973, Playa de las América, 1 stellas
• Kabuki Abama, Guía de Isora, 1 stella

Cantabria

• Casona del Judío, Santander, 1 stella
• El Serbal, Santander, 1 stella
• Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 3 stelle (Lo chef Jesús Sánchez, paginas 11 y 13 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
• La Bicicleta, Hoznayo, 1 stella
• Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 stella

Castilla-La Mancha

• Oba-, Casas Ibáñez, 1 stella
• Ababol, Albacete, 1 stella
• Ancestral, Illescas, 1 stella
• Iván Cerdeño, Toledo, 2 stelle
• Coto de Quevedo, Torre de Juan Abad, 1 stella
• Maralba, Almansa, 2 stelle
• Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 stella
• Retama, Torrenueva, 1 stella (Lo chef Miguel Ángel Expósito, pagina 27 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
• El Molino de Alcuneza, Siguenza, 1 stella
• El Doncel de Sigüenza, Guadalajara, 1 stella (Lo chef Enrique Pérez, pagina 30 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
• El Bohío, Illescas, 1 stella

Castilla y León

• Cobo Evolución, Burgos, 1 stella (Lo chef Miguel Cobo, pagina 6 catalogo Gastrochef by Gary's)
• Alquimia Laboratorio, Valladolid, 1 stella
• Terra, Palencia, 1 stella
• Alejandro Serrano, Miranda de Ebro, 1 stella
• Barro, Ávila, 1 stella
• Lera, Castroverde de Campos, 1 stella
• Ment by Óscar Calleja, Salamanca, 1 stella
• Ambivium, Peñafiel, Valladolid, 1 stella (Lo chef Cristóbal Muñoz, pagina 7 catalogo Gastrochef by Gary's)
• En la Parra, Salamanca, 1 stella
• Muna, Ponferrada, 1 stella (Lo chef Samuel Naveira, paginas 44, 45 y 58 del catalogo Gastrochef by Gary's)
• Taller Arzuaga, Valladolid, 1 stella
• Pablo, León, 1 stella
• Erre de Roca, Miranda de Ebro, 1 stella
• Trigo, Valladolid, 1 stella
• Baluarte, Soria, 1 stella (Lo chef Óscar García, pagina 48 del catalogo Gastrochef by Gary's)
• El Ermitaño, Benavente, 1 stella
• Cocinandos, León, 1 stella
• La Botica, Matapozuelos, 1 stella
• La Lobita, Navaleno, 1 stella
• Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 stella
• Refectorio, Sardón de Duero, 1 stella

Cataluña

• Cocina Hermanos Torres, 3 stelle
• Mont Bar, Barcelona, 1 stella
• Enigma, Barcelona, 1 stella
• Quirat,Barcelona, 1 stella
• Aleia, Barcelona, 1 stella
• Come, Barcelona, 1 stella
• Slow & Low, Barcelona, 1 stella
• Atempo, Barcelona, 1 stella
• Bo.TiC, Corçà, 2 stelle
• Suto,Barcelona, 1 stella
• Cinc Sentits, Barcelona, 2 stelle
• L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona,1 stella
• Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona, 1 stella
• ABaC, Barcelona, 3 stelle
• Lasarte, Barcelona, 3 stelle
• El Celler de Can Roca, Girona, 3 stelle
• Angle, Barcelona, 1 stella
• Aurt, Barcelona, 1 stella
• Deliranto, Salou, 1 stella
• Disfrutar, Barcelona, 3 stelle
• Caelis, Barcelona, 1 stella
• Castell Peralada, Peralada, 1 stella
• La Boscana, Lleida, 1 estrella
• L'Antic Molí, Ulldecona, 1 stella
• Oria, Barcelona, 1 stella
• Xerta, Barcelona, 1 stella
• Enoteca, Barcelona, 2 stelle
• Moments, Barcelona, 2 stelle
• Miramar, Llançà, 2 stelle
• Les Cols, Olot, 2 stelle
• Les Magnòlies, Arbúcies, 1 stella
• Alkimia, Barcelona, 1 stella
• Dos Palillos, Barcelona, 1 stella
• Hisop, Barcelona, 1 stella
• Hofmann, Barcelona, 1 stella
• Koy Shunka, Barcelona, 1 stella
• Via Veneto, Barcelona, 1 stella
• Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 stella
• Can Jubany, Calldetenes, 1 stella
• Can Bosch, Cambrils, 1 stella
• Rincón de Diego, Cambrils, 1 stella
• Emporium, Castelló d’Empúries, 1 stella
• Malena, Gimenells, 1 stella
• Massana, Girona, 1 stella
• La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 stella
• Els Tinars, Llagostera, 1 stella
• Tresmacarrons, El Masnou, 1 stella
• Sala, Olost, 1 stella
• Els Casals, Sagàs, 1 stella
• L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 stella
• Fogony, Sort, 1 stella
• Les Moles, Ulldecona, 1 stella
• Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 stella
• Villa Retiro, Xerta, 1 stella

Extremadura

• Atrio, Cáceres, 3 stelle
• Versátil, Zarza de Granadilla, 1 stella

Galicia

• Pepe Vieira, Raxó, 2 stelle
• Ceibe, Ourense, 1 stella
• O'Pazo, Padrón, 1 stella
• Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 2 stelle
• Terra, Finisterra, 1 stella
• Eirado, Pontevedra, 1 stella
• Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Ourense, 1 stella
• Silabario, Vigo, 1 etella
• A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 stella
• Yayo Daporta, Cambados, 1 stella
• Árbore da Veira, A Coruña, 1 stella
• As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 stella
• Nova, Ourense, 1 stella
• Solla, San Salvador de Poio, 1 stella
• Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 stella
• Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 stella
• Maruja Limón, Vigo, 1 stella

Madrid

• Deessa, Madrid, 2 stelle
• Ugo Chan, Madrid, 1 stella
• Cebo, Madrid, 1 stellas
• RavioXO, Madrid, 1 stella
• Montia, San Lorenzo de El Escorial, 1 stella
• Zuara Sushi, Madrid, 1 stella
• Smoked Room, Madrid, 2 stelle
• Desde 1911, Madrid, 1 stella
• Toki, Madrid, 1 stella
• Quimbaya, Madrid, 1 stella
• DiverXO, Madrid, 3 stelle
• Coque, Madrid, 2stelle
• DSTAgE, Madrid, 2 stelle
• Club Allard, Madrid, 1 stelle
• Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
• La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
• Saddle, Madrid, 1 estrella
• OSA, Madrid, 1 stella
• La Tasquería, Madrid, 1 stella
• Clos, Madrid, 1 stella
• Corral de la Morería, Madrid, 1 stella
• Yugo The Bunker, Madrid, 1 stella
• El Invernadero, Madrid, 1 stella
• Gaytán, Madrid, 1 stella
• Santerra, Madrid, 1 stella
• A'Barra, Madrid, 1 stella
• Ricardo Sanz Wellington, Madrid, 1 stella
• Chirón, Valdemoro, 1 stella

Murcia

• Alma Máter, Murcia, 1 stella
• Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 stelle
• Odiseo, Murcia, 1 stella
• Magoga, Cartagena, 1 stella

Navarra

• El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 stelle
• La Biblioteca, Pamplona, 1 stella
• Kabo, Pamplona, 1 stella
• Europa, Iruña, 1 stella
• Rodero, Iruña, 1 stella

País Vasco

• Arrea!, Kanpezu, 1 stella
• Txispa, Axpe, 1 stella
• Amelia, San Sebastián, 2 stelle
• Garena, Dima, 1 stella
• Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 stelle
• Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 stelle
• Azurmendi, Larrabetzu, 3 stelle
• Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 stelle(Lo chef Martín Berasategui, páginas 4, 5, 50 y 51 del catálogo Gastrochef by Gary's)
• Mugaritz, Errenteria, 2 stelle
• Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 stella
• Eneko, Larrabetzu, 1 stella
• Etxebarri, Axpe, 1 stella
• Boroa, Boroa, 1 stella
• Etxanobe, Bilbao, 1 stella
• Mina, Bilbao, 1 stella
• Nerua, Bilbao, 1 stella
• Zarate, Bilbao, 1 stella
• Zortziko, Bilbao, 1 stella
• Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 stella
• Marqués de Riscal, Elciego, 1 stella
• Andra Mari, Errenteria, 1 stella
• Elkano, Getaria, 1 stella
• Alameda, Hondarribia, 1 stella

La Rioja

• Ajonegro, Logroño, 1 stella
• Nublo, Haro, 1 strlla
• El Portal, Ezcaray, 2 stellas
• Ikaro, Logroño, 1 stella
• Kiro Sushi, Logroño, 1 stella
• Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 2 stelle

Comunidad Valenciana

• Arrels, Sagunto, 1 stella
• Atalaya, Alcocebre, 1 stella
• Fierro, Valencia, 1 stella
• Kaido Sushi Bar, Valencia, 1 stella (Lo chef Yoshikazu Yanome, página 18 del catálogo de Gastrochef by Gary's)
• Casa Bernardi, Benissa, 1 stella
• Lienzo, Valencia, 1 stella
• Peix & Brases, Dénia, 1 stella
• Baeza & Rufete, Alicante, 1 stella
• La Salita, Valencia, 1 stella
• El Poblet, Valencia, 2 stelle
• Fraula, Valencia, 1 stella
• Tula, Jávea, 1 stella
• Quique Dacosta, Dénia, 3 stelle
• Ricard Camarena, València, 2 stelle
• L’Escaleta, Cocentaina, 2 stelle
• BonAmb, Xàbia, 2 strelle
• Audrey's Restaurant, Calpe, 1 stella
• Beat, Calpe, 1 stella (Lo chef José Manuel Miguel, pagina 31 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
• Orobianco, Calpe, 1 stella
• El Xato, La Núcia, 1 stella
• Raúl Resino, Benicarló, 1 stella
• La Finca, Elche, 1 stella
• Casa Pepa, Ondara, 1 stella
• Riff, València, 1 stella
• Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 stella

Chef Jesús Sánchez, pagine 11 e 13 del catalogo Gastrochef by Gary's.

Stelle Verdi

• Cenador de Amós (Villaverde de Potones, Cantabria)  (Lo chef Jesús Sánchez, paginas 11 y 13 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
• Coque (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Girona)
• Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva)
• Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
• Maca de Castro (Port d'Alcúdia, Mallorca)
• Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
• Arzumendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Casa Albets (Lladurs, Lleida)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
• El Invernadero (Madrid)
• El Llar de Viri (San Romá de Candamo, Asturias)
• Els Casals (Sagàs, Barcelona)
• Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
• Cancook (Zaragoza)
• La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
• L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
• Les Cols (Olot, Girona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
• O Balado (Codeso, A Coruña)
• Pepe Vieira (Serpe, Pontevedra)
• Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)
• Ricard Camarena (Valencia)
• Sollo (Fuengirola, Málaga)
• Somiatruites (Igualada, Barcelona)
• Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
• Narbasu (Cereda, Asturias)
• Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
• Zelai Txiki (San Sebastián)
• El Visco (Fuentespalda, Aragón)
• Maskarada (Lekunberri, Navarra)
• Muxgo (Las Palmas de Gran Canarias)
• Ambivium (Peñafiel, Castilla y León) (Lo chef Cristóbal Muñoz, pagina 7 catalogo Gastrochef by Gary's)
• Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Cataluña)
• Arrea! (Santa Cruz de Campezo, País Vasco)
• Casona del Judío (Santander, Cantabria)
• Les Moles (Ulldecona, Cataluña)
• Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
• Barro (Ávila, Castilla y León)
• Béns d'Avall (Mallorca, Islas Baleares)
• Casa Marcial (Asturias)
• El Molino de Alcuneza (guadalajara, Castilla-La Mancha)
• El Molino de Urdániz (Navarra)
• Emporium (Girona, Cataluña)
• Es Tragón (Ibiza, Islas Baleares)
• Hábitat Cigüeña Negra (Cáceres, Extremadura)
• L'Algadir del Delta (Tarragona, Cataluña)
• Monte (San Feliz, Asturias)
• Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca)

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