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GALA DELLA GUIDA MICHELIN SPAGNA 2024

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Selfie de los chefs de los 15 restaurantes con Tres Estrellas Michelin ***

 

UNA NOTTE PIENA DI STELLE

Il Gala della Guida Michelin in Spagna assegna 34 nuove stelle in Spagna

La notte del 28 novembre, Barcellona era piena di chef (già stellati o in attesa di ottenere la loro prima stella) giunti in città per partecipare al Gala della Guida Michelin di Spagna e Portogallo. Con un presentatore di lusso, Andreu Buenafuente, e una cornice di lusso, l'Auditori Fèrum, più di cento chef si sono riuniti in questa serata tanto attesa dagli addetti ai lavori.

 

Quest'anno, inoltre, è un anno storico, poiché è la prima volta che Spagna e Portogallo tengono galà individuali e non congiunti. I portoghesi avranno il loro turno il 27 febbraio in Algarve. I coordinatori gastronomici del gala sono stati Jordi Cruz (ABaC, Tre Stelle Michelin), i fratelli Sergio e Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, Tre Stelle Michelin e Una Estrella Verde) e Paolo Casagrande (Lasarte, Tre Stelle Michelin).

 

La scelta di Barcellona come sede non è stata banale, in quanto la città ha tre ristoranti con tre stelle Michelin, nello specifico i tre ristoranti, o meglio i tre chef incaricati di coordinare gastronomicamente il gala.

 

Prima del gala, la Spagna contava 13 ristoranti con tre stelle, 34 con due e 235 con una stella. Tra i fortunati stellati ci sono chef del calibro di Martín Berasategui, Jesús Sánchez e Cristóbal Muñoz, tre degli oltre 40 chef presenti nel nostro ultimo catalogo Gastrochef by Gary’s.

 

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Lo chef Martín Berasatgui, copertina del catalogo Gastrochef by Gary's.

 

Alla fine della serata i numeri erano i seguenti:

  • 15 Tre Stelle.
  • 32 Due Stelle.
  • 224 Una Stella.

 

Quest'anno abbiamo due nuovi ingressi nell'Olimpo delle Tre Stelle, che portano a quindici il numero totale di ristoranti insigniti di questo riconoscimento nel nostro Paese. Durante la serata di gala del 28, il ristorante Noor di Paco Morales (Córdoba) e il Disfrutar di Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas (Barcellona) hanno accolto il terzo macaron. Abbiamo anche una nuova incorporazione nella sezione Due Stelle, Venta Moncalvillo di Ignacio e Carlos Echapresto (Daroca de Rioja). Infine, la Spagna conta 31 nuovi ristoranti con una stella Michelin, di cui tre nella provincia di Jaén, due nella capitale (Radis, Malak) e uno a Baeza (Vandelvira).

Oltre alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 vengono assegnate le cosiddette stelle verdi, che premiano l'impegno dei ristoranti che le ricevono nei confronti della sostenibilità e dell'ambiente. Quest'anno sono state assegnate 12 nuove stelle che, sommate a quelle esistenti, portano a 49 il numero totale di stelle assegnate in Spagna.

 

Ma il gala non è solo stelle: oltre a incoronare i ristoranti con le stelle corrispondenti (rosse o verdi), la serata ha visto anche una serie di premi che hanno riconosciuto il lavoro di mentori, personale di sala e giovani chef promettenti. Così, il premio per lo chef mentore è andato a Juan Mari Arzak di Arzak (Donodtia), il premio per la sala da pranzo a Joan Carles Ibáñez del ristorante Lasarte (Barcellona), il premio per il giovane chef a Martina Puigvert del ristorante Le Cols (Olot), il premio per il miglior sommelier a Josep "Pitu" Roca, uno dei fratelli Roca del famoso "El Celler de Can Roca".

Oltre ad assegnare le stelle ai ristoranti e i premi ai vari talenti dentro e fuori la cucina, la Guida Michelin ha anche una sezione per i ristoranti, i bar e le caffetterie la cui qualità e il buon servizio li rendono degni di tale distinzione. Si tratta delle note menzioni della guida e dei premi Bib Gourmand e El Plato Michelin. Quest'anno si aggiungono a queste categorie il Restaurante Abarike (Gijón) gestito da Lara Roguez (pagina 34 del catalogo Gastrochef by Gary), il Restaurante Eximio di Fernándo Martín (pagina 10 del catalogo Gastrochef by Gary) e il ristorante El Taller de Seve Díaz dello chef Seve Díaz (pagina 9 del catalogo Gastrochef by Gary), tra gli altri.

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Lo chef Cristóbal Muñoz, pagina 7 del catalogo Gatsrochef by Gary's.

 

Tuttavia, non sono tutte buone notizie: 11 ristoranti hanno perso la loro stella. Alcuni per chiusura, altri per trasferimento e altri ancora per decisione degli ispettori della guida. Gli undici ristoranti che hanno perso il riconoscimento della Guida Michelin 2024 sono:

  • Angle (Barcelona)
  • Lúa (Madrid)
  • Gofio (Madrid)
  • El Lago (Marbella)
  • El Nuevo Molino (Puente Arce)
  • La Cuina de San Simón (Tossa de Mar)
  • Arbidel (Asturias)
  • Odéon (Murcia)
  • Zurberoa (Oiartzun)
  • Espacio N (Huesca)
  • Capdepera (Baleares)

Así pues, los restaurantes españoles que aparecerán en la Guía Michelin 2024 son:

Andalucía

  • Kaleja, Málaga, 1 stella
  • La Finca, Loja, 1 stella
  • Código de Barra, Cádiz, 1 stella
  • Cañabota, Sevilla, 1 stella
  • Nintai, Marbella, 1 stella
  • Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 stelle
  • Bardal, Ronda, 2 stelle
  • Valdelvira, Baeza, 1 stella
  • Noor, Córdoba, 3 stelle
  • Skina, Marbella, 2 stelle
  • Dama Juana, Jaén, 1 stella
  • Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 stella
  • Malik, Jaén, 1 stella
  • Radis, Jaén, 1 stella
  • Lú, Cocina y Alma, Jerez de la Frontera, 1 stella
  • Bagá, Jaén, 1 stella
  • Alevante, Cádiz, 1 stella
  • Choco, Córdoba, 1 stella
  • La Costa, El Ejido, 1 stella
  • Tohqa, Puerta de Santa María, 1 stella
  • Sollo, Fuengirola, 1 stella
  • José Carlos García, Málaga, 1 stella
  • Back, Marbella, 1 stella
  • Messina, Marbella, 1 stella
  • Abantal, Sevilla, 1 stella

Aragón

  • Gente Rara, Zaragoza, 1 stella
  • Callizo, Aínsa, 1 stella
  • Canfranc Express, Canfranc, 1 stella
  • Cancook, Zaragoza, 1 stella
  • Lillas Pastias, Huesca, 1 stella
  • Tatau Bistro, Huesca, 1 stella
  • Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 stella
  • La Prensa, Zaragoza, 1 stella

Asturias

  • Monte, San Feliz, 1 stella
  • Marcos, Gijón, 1 stella
  • NM, Oviedo, 1 stella
  • Ferpel, Ortigueira, 1 stella
  • Ayalga, Ribadesella, 1 stella
  • Casa Marcial, Arriondas, 2 stelle
  • El Corral del Indianu, Arriondas, 1 stella
  • Auga, Gijón, 1 stella
  • El Retiro, Llanes/Pancar, 1 stella
  • Casa Gerardo, Prendes, 1 stella
  • Real Balneario, Salinas, 1 stella

Islas Baleares

  • Etxeko, Ibiza, 1 stella
  • Andreu Genestra, Llucmajor, 1 stella
  • Omakase by Walt, Ibiza, 1 stella
  • Fusión 19, Muro, 1 stella
  • Sa Clastra, Es Capdellà, 1 stella
  • Voro, Canyamel, 2 stelle
  • La Gaia, Ibiza, 1 stella
  • Zaranda, Palma, 1 stella
  • Béns d'Avall, Sòllee, 1 stella
  • Unic, San Josep de sa Talaia, 1 stella
  • DINS Santi Taura, Palma de Mallorca, 1 stella
  • Es Tragón, Sant Antony de Portmany, 1 stella
  • Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 stella
  • Andreu Genestra, Capdepera, 1 stella
  • Marc Fosh, Palma, 1 stella
  • Es Fum, Palmanova, 1 stella
  • Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 stella

Islas Canarias

Cantabria

Castilla-La Mancha

Castilla y León

Cataluña

  • Cocina Hermanos Torres, 3 stelle
  • Mont Bar, Barcelona, 1 stella
  • Enigma, Barcelona, 1 stella
  • Quirat,Barcelona, 1 stella
  • Aleia, Barcelona, 1 stella
  • Come, Barcelona, 1 stella
  • Slow & Low, Barcelona, 1 stella
  • Atempo, Barcelona, 1 stella
  • Bo.TiC, Corçà, 2 stelle
  • Suto,Barcelona, 1 stella
  • Cinc Sentits, Barcelona, 2 stelle
  • L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona,1 stella
  • Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona, 1 stella
  • ABaC, Barcelona, 3 stelle
  • Lasarte, Barcelona, 3 stelle
  • El Celler de Can Roca, Girona, 3 stelle
  • Angle, Barcelona, 1 stella
  • Aurt, Barcelona, 1 stella
  • Deliranto, Salou, 1 stella
  • Disfrutar, Barcelona, 3 stelle
  • Caelis, Barcelona, 1 stella
  • Castell Peralada, Peralada, 1 stella
  • La Boscana, Lleida, 1 estrella
  • L'Antic Molí, Ulldecona, 1 stella
  • Oria, Barcelona, 1 stella
  • Xerta, Barcelona, 1 stella
  • Enoteca, Barcelona, 2 stelle
  • Moments, Barcelona, 2 stelle
  • Miramar, Llançà, 2 stelle
  • Les Cols, Olot, 2 stelle
  • Les Magnòlies, Arbúcies, 1 stella
  • Alkimia, Barcelona, 1 stella
  • Dos Palillos, Barcelona, 1 stella
  • Hisop, Barcelona, 1 stella
  • Hofmann, Barcelona, 1 stella
  • Koy Shunka, Barcelona, 1 stella
  • Via Veneto, Barcelona, 1 stella
  • Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 stella
  • Can Jubany, Calldetenes, 1 stella
  • Can Bosch, Cambrils, 1 stella
  • Rincón de Diego, Cambrils, 1 stella
  • Emporium, Castelló d’Empúries, 1 stella
  • Malena, Gimenells, 1 stella
  • Massana, Girona, 1 stella
  • La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 stella
  • Els Tinars, Llagostera, 1 stella
  • Tresmacarrons, El Masnou, 1 stella
  • Sala, Olost, 1 stella
  • Els Casals, Sagàs, 1 stella
  • L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 stella
  • Fogony, Sort, 1 stella
  • Les Moles, Ulldecona, 1 stella
  • Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 stella
  • Villa Retiro, Xerta, 1 stella

Extremadura

  • Atrio, Cáceres, 3 stelle
  • Versátil, Zarza de Granadilla, 1 stella

Galicia

  • Pepe Vieira, Raxó, 2 stelle
  • Ceibe, Ourense, 1 stella
  • O'Pazo, Padrón, 1 stella
  • Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 2 stelle
  • Terra, Finisterra, 1 stella
  • Eirado, Pontevedra, 1 stella
  • Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Ourense, 1 stella
  • Silabario, Vigo, 1 etella
  • A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 stella
  • Yayo Daporta, Cambados, 1 stella
  • Árbore da Veira, A Coruña, 1 stella
  • As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 stella
  • Nova, Ourense, 1 stella
  • Solla, San Salvador de Poio, 1 stella
  • Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 stella
  • Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 stella
  • Maruja Limón, Vigo, 1 stella

Madrid

  • Deessa, Madrid, 2 stelle
  • Ugo Chan, Madrid, 1 stella
  • Cebo, Madrid, 1 stellas
  • RavioXO, Madrid, 1 stella
  • Montia, San Lorenzo de El Escorial, 1 stella
  • Zuara Sushi, Madrid, 1 stella
  • Smoked Room, Madrid, 2 stelle
  • Desde 1911, Madrid, 1 stella
  • Toki, Madrid, 1 stella
  • Quimbaya, Madrid, 1 stella
  • DiverXO, Madrid, 3 stelle
  • Coque, Madrid, 2stelle
  • DSTAgE, Madrid, 2 stelle
  • Club Allard, Madrid, 1 stelle
  • Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
  • La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
  • Saddle, Madrid, 1 estrella
  • OSA, Madrid, 1 stella
  • La Tasquería, Madrid, 1 stella
  • Clos, Madrid, 1 stella
  • Corral de la Morería, Madrid, 1 stella
  • Yugo The Bunker, Madrid, 1 stella
  • El Invernadero, Madrid, 1 stella
  • Gaytán, Madrid, 1 stella
  • Santerra, Madrid, 1 stella
  • A'Barra, Madrid, 1 stella
  • Ricardo Sanz Wellington, Madrid, 1 stella
  • Chirón, Valdemoro, 1 stella

Murcia

  • Alma Máter, Murcia, 1 stella
  • Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 stelle
  • Odiseo, Murcia, 1 stella
  • Magoga, Cartagena, 1 stella

Navarra

  • El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 stelle
  • La Biblioteca, Pamplona, 1 stella
  • Kabo, Pamplona, 1 stella
  • Europa, Iruña, 1 stella
  • Rodero, Iruña, 1 stella

País Vasco

  • Arrea!, Kanpezu, 1 stella
  • Txispa, Axpe, 1 stella
  • Amelia, San Sebastián, 2 stelle
  • Garena, Dima, 1 stella
  • Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 stelle
  • Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 stelle
  • Azurmendi, Larrabetzu, 3 stelle
  • Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 stelle(Lo chef Martín Berasategui, páginas 4, 5, 50 y 51 del catálogo Gastrochef by Gary's)
  • Mugaritz, Errenteria, 2 stelle
  • Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 stella
  • Eneko, Larrabetzu, 1 stella
  • Etxebarri, Axpe, 1 stella
  • Boroa, Boroa, 1 stella
  • Etxanobe, Bilbao, 1 stella
  • Mina, Bilbao, 1 stella
  • Nerua, Bilbao, 1 stella
  • Zarate, Bilbao, 1 stella
  • Zortziko, Bilbao, 1 stella
  • Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 stella
  • Marqués de Riscal, Elciego, 1 stella
  • Andra Mari, Errenteria, 1 stella
  • Elkano, Getaria, 1 stella
  • Alameda, Hondarribia, 1 stella

La Rioja

  • Ajonegro, Logroño, 1 stella
  • Nublo, Haro, 1 strlla
  • El Portal, Ezcaray, 2 stellas
  • Ikaro, Logroño, 1 stella
  • Kiro Sushi, Logroño, 1 stella
  • Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 2 stelle

Comunidad Valenciana

  • Arrels, Sagunto, 1 stella
  • Atalaya, Alcocebre, 1 stella
  • Fierro, Valencia, 1 stella
  • Kaido Sushi Bar, Valencia, 1 stella (Lo chef Yoshikazu Yanome, página 18 del catálogo de Gastrochef by Gary's)
  • Casa Bernardi, Benissa, 1 stella
  • Lienzo, Valencia, 1 stella
  • Peix & Brases, Dénia, 1 stella
  • Baeza & Rufete, Alicante, 1 stella
  • La Salita, Valencia, 1 stella
  • El Poblet, Valencia, 2 stelle
  • Fraula, Valencia, 1 stella
  • Tula, Jávea, 1 stella
  • Quique Dacosta, Dénia, 3 stelle
  • Ricard Camarena, València, 2 stelle
  • L’Escaleta, Cocentaina, 2 stelle
  • BonAmb, Xàbia, 2 strelle
  • Audrey's Restaurant, Calpe, 1 stella
  • Beat, Calpe, 1 stella (Lo chef José Manuel Miguel, pagina 31 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
  • Orobianco, Calpe, 1 stella
  • El Xato, La Núcia, 1 stella
  • Raúl Resino, Benicarló, 1 stella
  • La Finca, Elche, 1 stella
  • Casa Pepa, Ondara, 1 stella
  • Riff, València, 1 stella
  • Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 stella

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Chef Jesús Sánchez, pagine 11 e 13 del catalogo Gastrochef by Gary's.

Stelle Verdi

  • Cenador de Amós (Villaverde de Potones, Cantabria)  (Lo chef Jesús Sánchez, paginas 11 y 13 del catalogo de Gastrochef by Gary's)
  • Coque (Madrid)
  • El Celler de Can Roca (Girona)
  • Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva)
  • Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
  • Maca de Castro (Port d'Alcúdia, Mallorca)
  • Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
  • Arzumendi (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Casa Albets (Lladurs, Lleida)
  • Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
  • Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
  • El Invernadero (Madrid)
  • El Llar de Viri (San Romá de Candamo, Asturias)
  • Els Casals (Sagàs, Barcelona)
  • Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Cancook (Zaragoza)
  • La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
  • L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
  • Les Cols (Olot, Girona)
  • Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
  • O Balado (Codeso, A Coruña)
  • Pepe Vieira (Serpe, Pontevedra)
  • Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)
  • Ricard Camarena (Valencia)
  • Sollo (Fuengirola, Málaga)
  • Somiatruites (Igualada, Barcelona)
  • Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
  • Narbasu (Cereda, Asturias)
  • Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
  • Zelai Txiki (San Sebastián)
  • El Visco (Fuentespalda, Aragón)
  • Maskarada (Lekunberri, Navarra)
  • Muxgo (Las Palmas de Gran Canarias)
  • Ambivium (Peñafiel, Castilla y León) (Lo chef Cristóbal Muñoz, pagina 7 catalogo Gastrochef by Gary's)
  • Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Cataluña)
  • Arrea! (Santa Cruz de Campezo, País Vasco)
  • Casona del Judío (Santander, Cantabria)
  • Les Moles (Ulldecona, Cataluña)
  • Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
  • Barro (Ávila, Castilla y León)
  • Béns d'Avall (Mallorca, Islas Baleares)
  • Casa Marcial (Asturias)
  • El Molino de Alcuneza (guadalajara, Castilla-La Mancha)
  • El Molino de Urdániz (Navarra)
  • Emporium (Girona, Cataluña)
  • Es Tragón (Ibiza, Islas Baleares)
  • Hábitat Cigüeña Negra (Cáceres, Extremadura)
  • L'Algadir del Delta (Tarragona, Cataluña)
  • Monte (San Feliz, Asturias)
  • Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca)

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