Une nuit pleine d'étoiles
Selfie des chefs des 15 restaurants avec trois étoiles Michelin ***
Le gala du guide Michelin en Espagne laisse 34 nouvelles étoiles dans notre pays
Dans la nuit du 28 novembre, Barcelone a été remplie de chefs (déjà écrasés ou attendait pour obtenir le premier) arrivé dans la ville pour assister au gala du guide Michelin d'Espagne et du Portugal. Avec un présentateur de luxe, Andreu Buenafuente et un scénario de luxe, l'Auditori Fèrum, plus d'une centaine de chefs se sont réunis en cette longue nuit assimilée pour celles de leur profession.
Cette année, en outre, c'est historique, c'est la première fois que l'Espagne et le Portugal célèbrent les galas individuels et non-joint. Les Lusos sont leur tour le 27 février à l'Algarve. Les coordinateurs du gala de gala étaient Jordi Cruz (ABAC, trois étoiles Michelin), les frères Sergio et Javier Torres (cuisine Hermanos Torres, trois étoiles Michelin et une star verte) et Paolo Casagrande (Lasarte, trois étoiles Michelin).
Le choix de Barcelone en tant que siège social n'a pas été trivial, car la ville compte trois restaurants avec trois étoiles Michelin, en particulier les trois restaurants, ou plutôt les trois chefs responsables de la coordination gastronomique du gala.
Avant le gala, l'Espagne avait 13 restaurants avec trois étoiles, 34 avec deux et 235 avec une étoile. Parmi la star chanceuse, nous trouvons des chefs tels que Martín Berasategui, Jesús Sánchez ou Cristóbal Muñoz, trois des plus de 40 chefs qui apparaissent dans notre dernier catalogue de Gastrochef par Gary’s.
Le chef Martín Berasatgui, couverture du gastrochef par le catalogue de Gary
À la fin de la nuit, les chiffres étaient comme ceci:
- 15 Trois étoiles.
- 32 Deux étoiles.
- 224 Une étoile.
Cette année, nous avons deux nouvelles incorporations à l'Olympus des trois étoiles, ce qui ajoute une quinzaine de restaurants qui détiennent ce prix dans notre pays. Dans le 28e gala, ils ont accueilli le troisième Macarrón les restaurants Noor par Paco Morales (Córdoba) et le Apprécier d'Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas (Barcelone). Nous avons également une nouvelle incorporation dans la section des deux étoiles, la vente Moncalvillo d'Ignacio et Carlos Echapresto (Daroca de Rioja). Enfin, l'Espagne ajoute 31 nouveaux restaurants avec une étoile Michelin, dont trois sont tombées dans la province de Jaén, deux dans la capitale (Radis, Malak) et une à Baeza (Vandelvira).
En plus des étoiles rouges traditionnelles, depuis 2020, les étoiles vertes So called sont livrées, ce qui récompense l'engagement des restaurants qui les reçoivent avec la durabilité et l'environnement. Cette année, 12 nouvelles étoiles ont été livrées qui ajoutées aux existantes font que l'Espagne détient un total de 49.
Mais non seulement Stars vit le gala, en plus de couronner les restaurants avec leurs étoiles correspondantes (rouge ou verte), la nuit nous a laissé une série de récompenses qui reconnaissent le travail des mentors, du personnel de la chambre et des jeunes promesses. Ainsi, le prix du chef mentor a été pour Juan Mari Arzak De Arzak (Donodtia), le prix de la salle l'a pris Joan Carles Ibáñez du restaurant Lasarte (Barcelone), le prix du jeune chef a été pour Martina Puigvert Du restaurant Le Cols (Olot), le prix du meilleur sommelier est tombé à Josep "Pitu" Roca, l'un des frères Roca du célèbre "The Celer de Can Roca".
En plus de livrer des stars aux restaurants et des prix à plusieurs talents à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine, le guide Michelin conserve également une section pour les restaurants, les bars et les cafés dont la qualité et le bon service les font mériter une telle distinction. Nous parlons des mentions bien connues du guide ainsi que du Bib Gourmand et du plat Michelin. Parmi les ajouts de cette année à ces catégories, le restaurant Abarike (Gijón) capturé par Lara Roguez (Page 34 du catalogue Gastrochef par Gary), Fernándo Martín's Exemption Restaurant (Page 10 du catalogue Gastochef par Gary) ou le restaurant The Seve Diaz Workshop Seve Díaz (Page 9 du catalogue Gastrochef par Gary), entre autres.
Le chef Cristóbal Muñoz, page 7 du Gatsrochef par le catalogue de Gary
Cependant, tout n'est pas une bonne nouvelle, alors 11 restaurants Ils perdent leur étoile. Certains pour la fermeture, d'autres par déménagement et d'autres par décision des inspecteurs de guides. Les onze restaurants qui ont perdu leur prix dans le guide Michelin 2024 sont:
- Angle (Barcelone)
- Lúa (Madrid)
- Gofio (Madrid)
- Le lac (Marbella)
- Le nouveau moulin (Bridge Arce)
- La Cuina de San Simón (Sea tita)
- Arbowlel (Asturias)
- Odéon (Murcia)
- Zurberoa (Oiartzun)
- Espace n (Huesca)
- Capdepera (Baléares)
Ainsi, les restaurants espagnols qui apparaîtront dans le guide Michelin 2024 sont:
Andalousie
- Kaléja, Malaga, 1 étoile
- La fermeLoja, 1 étoile
- Code à barres, Cádiz, 1 étoile
- Cañabota, Séville, 1 étoile
- Nintai, Marbella, 1 étoile
- Nombir, Le port de Santa María, 3 étoiles
- Brandard, Ronda, 2 étoiles
- ValdelviraBaeza, 1 étoile
- Noor, Córdoba, 3 étoiles
- Skina, Marbella, 2 étoiles
- Lady Juana, Jaén, 1 étoile
- Maintenir, Jerez de la Frontera, 1 étoile
- Malik, Jaén, 1 étoile
- Radis, Jaén, 1 étoile
- Lú, cuisine et âme, Jerez de la Frontera, 1 étoile
- Bagá, Jaén, 1 étoile
- Frire, Cádiz, 1 étoile
- Choco, Córdoba, 1 étoile
- La côte, L'Ejido, 1 étoile
- Tohqa, Santa María Puerta, 1 étoile
- Brochet, Fuengirola, 1 étoile
- José Carlos García, Malaga, 1 étoile
- Dos, Marbella, 1 étoile
- Messina, Marbella, 1 étoile
- Abantal, Séville, 1 étoile
Aragon
- Rares, Zaragoza, 1 étoile
- Callizo, Aínsa, 1 étoile
- CanFranc Express, CanFranc, 1 étoile
- Canne, Zaragoza, 1 étoile
- Lillas Pastias, Huesca, 1 étoile
- Tatau, Huesca, 1 étoile
- Lodge El Batán, Tramacastilla, 1 étoile
- La presse, Zaragoza, 1 étoile
Asturies
- Montagne, Saint Happy, 1 étoile
- Marcos, Gijón, 1 étoile
- Nm, Oviedo, 1 étoile
- Ferpel, Ortigueira, 1 étoile
- Ayalga, Ribadella, 1 étoile
- Maison martiale, Arriondas, 2 étoiles
- Le Corral del Indianu, Arriondas, 1 étoile
- Auga, Gijón, 1 étoile
- La retraite, Llanes / Pancar, 1 étoile
- Maison Gerardo, Prendes, 1 étoile
- Spa royal, Salinas, 1 étoile
Îles Baléares
- Etxeko, Ibiza, 1 étoile
- Andreu Genestra, Llucmajor, 1 étoile
- Omakase par Walt, Ibiza, 1 étoile
- Fusion 19, Mur, 1 étoile
- SA CLASTRA, Est Capdellà, 1 étoile
- Voro, Canyamel, 2 étoiles
- Le gaia, Ibiza, 1 étoile
- Zaranda, Palma, 1 étoile
- Béns d'Avall, Sòllee, 1 étoile
- Unic, San Josep de Sa Talaia, 1 étoile
- DNS Santi Taura, Palma de Majorque, 1 étoile
- C'est tragon, Sant Antony de Portmany, 1 étoile
- Adrián Quetglas, Palma de Majorque, 1 étoile
- Andreu Genestra, Capdepera, 1 étoile
- Marc Fosh, Palma, 1 étoile
- C'est Fum, Palmanova, 1 étoile
- Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 étoile
Îles Canaries
- Le coin de Juan Carlos, Adeje, 2 étoiles (Chefs Juan Carlos et Jonathan Padrón, page 15 du catalogue de Gastrochef par Gary)
- San Hô, Adeje, 1 étoile
- Bevir, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoiles
- Tabaiba, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoile
- Essentiel, Adeje, 1 étoile
- Foin, La Orotava, 1 étoiles
- Poèmes Padrón Brothers, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoile (Chefs Juan Carlos et Jonathan Padrón, page 15 du catalogue de Gastrochef par Gary)
- M.B., Guide Isora, 2 étoiles
- L'aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoile
- Les guayres, Gran Canaria, 1 étoile
- Taste 1973, Playa de las américa, 1 étoiles
- Kabuki abama, Guide Isora, 1 étoile
Cantabrie
- Maison juive, Santander, 1 étoile
- El Serbal, Santander, 1 étoile
- Amós Cenador, Villaverde de Pontones, 3 étoiles (Chef Jesús Sánchez, pages 11 et 13 du gastrochef par Gary's)
- Le vélo, Hoznayo, 1 étoile
- Solarium, Ampuero / le puits apparenté, 1 étoile
Castilla-la Mancha
- Oba-, Casas Ibáñez, 1 étoile
- Atténuer, Albacete, 1 étoile
- Ancestral, Illescas, 1 étoile
- Ivan Sardaigne, Toledo, 2 étoiles
- Quevedo Coto, Juan Abad Torre, 1 étoile
- Maralba, Almansa, 2 étoiles
- Roots-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 étoile
- Balai, Torrrinava, 1 étoile (Le chef Miguel Ángel Expósito, page 27 du catalogue de Gastrochef par Gary)
- L'usine Alcuneza, Suivez, 1 étoile
- La jeune fille de Sigüenza, Guadalajara, 1 étoile (Chef Enrique Pérez, Page 30 du Catalogue Gastrochef by Gary)
- Le bohío, Illescas, 1 étoile
Castilla Y León
- Cobo Evolution, Burgos, 1 étoile (Chef Miguel Cobo, Page 6 Gastochef Catalog de Gary's)
- Alchimie de laboratoire, Valladolid, 1 étoile
- Terra, Palencia, 1 étoile
- Alejandro Serrano, Miranda de ebro, 1 étoile
- Boue, Ávila, 1 étoile
- Lera, Castroverde de Campos, 1 étoile
- Ment par Óscar Calleja, Salamanca, 1 étoile
- Ambivium, Peñafiel, Valladolid, 1 étoile (Chef CristóBal Muñoz, page 7 GastroCochef par le catalogue de Gary)
- Dans le parra, Salamanca, 1 étoile
- Muna, Ponferrada, 1 étoile (Chef Samuel Naveira, pages 44, 45 et 58 du catalogue de Gastochef par Gary)
- Atelier d'Arzuaga, Valladolid, 1 étoile
- Pablo, León, 1 étoile
- Roca Erre, Miranda de ebro, 1 étoile
- Blé, Valladolid, 1 étoile
- Rempart, Soria, 1 étoile (Chef Óscar García, page 48 du catalogue Gastochef par Gary)
- L'ermite, Benavente, 1 étoile
- Cuisine, León, 1 étoile
- L'apothicaire, Matapozuelos, 1 étoile
- Le lobita, Navaleno, 1 étoile
- Víctor Guérrez, Salamanca, 1 étoile
- Réfectoire, Sardón de duero, 1 étoile
Catalogne
- Kitchen Brothers Torres, 3 étoiles
- Mont Bar, Barcelone, 1 étoile
- Énigme, Barcelone, 1 étoile
- Quirat, Barcelone, 1 étoile
- Aleia, Barcelone, 1 étoile
- Manger, Barcelone, 1 étoile
- Lent et bas, Barcelone, 1 étoile
- Opportun, Barcelone, 1 étoile
- Bo.Te, Corçà, 2 étoiles
- Suthe, Barcelone, 1 étoile
- Cinquante-cinq, Barcelone, 2 étoiles
- L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona
- Quatre Molins, Cornudulella de Montant, Tarragone
- Abac, Barcelone, 3 étoiles
- Lasarte, Barcelone, 3 étoiles
- Celler de Can Roca, Girona, 3 étoiles
- Angle, Barcelone, 1 étoiles
- Aurt, Barcelone, 1 étoile
- Deliranto, Salou, 1 étoile
- Apprécier, Barcelone, 3 étoiles
- Caelis, Barcelone, 1 étoile
- Castell Peralada, Peralada, 1 étoile
- Le boscana, Lleida, 1 étoile
- L'Atic Molí, Ulldecona, 1 étoile
- Oria, Barcelone, 1 étoile
- Xera, Barcelone, 1 étoile
- Enteca, Barcelone, 2 étoiles
- Moments, Barcelone, 2 étoiles
- Miramar, Llançà, 2 étoiles
- Les Cols, Olot, 2 étoiles
- Les Maglies, Arbuces, 1 étoile
- Alkimia, Barcelone, 1 étoile
- Deux bâtons, Barcelone, 1 étoile
- Hiep, Barcelone, 1 étoile
- Hofmann, Barcelone, 1 étoile
- Koy Shunkka, Barcelone, 1 étoile
- Via la vénito, Barcelone, 1 étoile
- Il pleure, Santa Coloma de Gramenet, 1 étoile
- Peut la jubanie, Calldetennes, 1 étoile
- Peut bosch, Cambrils, 1 étoile
- Rincón de Diego, Cambrils, 1 étoile
- Centre commercial, Castelló D’Empúries, 1 étoile
- Malena, Gimenells, 1 étoile
- Massana, Girona, 1 étoile
- Le Xesc Fonda, Gombrèn, 1 étoile
- Els Tinars, Llagostera, 1 étoile
- Tresmacrons, Masnou, 1 étoile
- Salle, Olost, 1 étoile
- Els Casals, Sagàs, 1 étoile
- IL, Sant Fruitós de Bages, 1 étoile
- Brouillard, Tri, 1 étoile
- Moles, Ulldecona, 1 étoile
- CA l'Enric, The Vall de Bianya, 1 étoile
- Villa Retiro, Xerta, 1 étoile
Œstrémadura
- Atrium, Cáceres, 3 étoiles
- Polyvalent, Zarza de Granadilla, 1 étoile
Galice
- Pepe Vieira, Raxó, 2 étoiles
- Calibe, Ourense, 1 étoile
- O'Pazo, Padrón, 1 étoile
- Culler de Pau, Reboredo (ou Grove), 2 étoiles
- Terra, Finisterra, 1 étoile
- Eirado, Pontevedra, 1 étoile
- Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Orsense, 1 étoile
- Syllabaire, Vigo, 1 étoile
- Un tafona par Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 étoile
- Yayo Daporta, Cambados, 1 étoile
- Reforale da Veira, Une coruña, 1 étoile
- Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 étoile
- Nova, Ourense, 1 étoile
- Solla, San Salvador de Poio, 1 étoile
- Retiro da costiña, Santa Comba, 1 étoile
- Maison Marcelo, Santiago de Compostela, 1 étoile
- Maruja Limón, Vigo, 1 étoile
Madrid
- Deessa, Madrid, 2 étoiles
- Ugo Chan, Madrid, 1 étoile
- Appât, Madrid, 1 étoiles
- Ravioxo, Madrid, 1 étoile
- Montia, San Lorenzo de El Escorial, 1 étoile
- Sushi Zuara, Madrid, 1 étoile
- Chambre fumée, Madrid, 2 étoiles
- Depuis 1911, Madrid, 1 étoiles
- Toki, Madrid, 1 étoile
- Quimbaya, Madrid, 1 étoile
- Diverxo, Madrid, 3 étoiles
- Coke, Madrid, 2 étoiles
- Dstale, Madrid, 2 étoiles
- Allard Club, Madrid, 1 étoiles
- Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 étoiles
- La terrasse du casino, Madrid, 2 étoiles
- Selle, Madrid, 1 étoile
- OSA, Madrid, 1 étoiles
- La tasquería, Madrid, 1 étoile
- Se classer, Madrid, 1 étoile
- Corral de la Moreía, Madrid, 1 étoile
- Yugo le bunker, Madrid, 1 étoile
- La serre, Madrid, 1 étoile
- Gaytán, Madrid, 1 étoile
- Santerra, Madrid, 1 étoile
- A'barra, Madrid, 1 étoile
- Ricardo Sanz Wellington, Madrid, 1 étoile
- Chirón, Valdemoro, 1 étoile
Murcia
- Alma mater, Murcia, 1 étoile
- Cabine de buenavista, El Palmar, 2 étoiles
- Ulysse, Murcia, 1 étoile
- Magogue, Carthagène, 1 étoile
Navarre
- L'usine d'urdaniz, Urdaitz, 2 étoiles
- La bibliothèque, Pampelune, 1 étoile
- Kabo, Pampelune, 1 étoile
- Europe, Iruña, 1 étoile
- Rodero, Iruña, 1 étoile
le pays basque
- Arrea!, Kanpezu, 1 étoile
- Txispa, Axpe, 1 étoile
- Amelia, San Sebastián, 2 étoiles
- GarinaDima, 1 étoile
- Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 étoiles
- Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 étoiles
- Azurmendi, Larrabetzu, 3 étoiles
- Martín Berasategui, Lasarte-ioria, 3 étoiles (Chef Martín Berasategui, pages 4, 5, 50 et 51 du catalogue de Gastochef par Gary)
- Mugaritz, Errenteria, 2 étoiles
- Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 étoile
- Éveil, Larrabetzu, 1 étoile
- Etxebarri, Axpe, 1 étoile
- Boroa, Boroa, 1 étoile
- Etxanobe, Bilbao, 1 étoile
- Le mien, Bilbao, 1 étoile
- Nerua, Bilbao, 1 étoile
- Zarater, Bilbao, 1 étoile
- Zortziko, Bilbao, 1 étoile
- Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 étoile
- Marqués de Riscal, Elciego, 1 étoile
- Andra Mari, Errenteria, 1 étoile
- ElkanoGetaria, 1 étoile
- Centre commercial, Hondarribie, 1 étoile
Rioja
- Ajonegro, Logroño, 1 étoile
- Nuage, Haro, 1 étoile
- Le portail, Ezcaray, 2 étoiles
- Ikaro, Logroño, 1 étoile
- Sushi Kiro, Logroño, 1 étoile
- Vente moncalvillo, Daroca de Rioja, 2 étoiles
Communauté de valence
- Arrels, Sagunto, 1 étoile
- Tour de guet, Alcocebre, 1 étoile
- Fer, Valence, 1 étoile
- Bar à sushi Kaido, Valence, 1 étoile (Chef Yoshikazu Yanome, page 18 du catalogue de Gastrochef par Gary)
- Maison bernardi, Benissa, 1 étoile
- Toile, Valence, 1 étoile
- Peix & Brases, Dénia, 1 étoile
- Baeza & Rufete, Alicante, 1 étoile
- La pièce, Valence, 1 étoile
- Le poblet, Valence, 2 étoiles
- Fraula, Valence, 1 étoile
- Tula, Jávea, 1 étoile
- Quitique DacostaDénia, 3 étoiles
- Ricard Camarena, València, 2 étoiles
- L’Ascaleta, Cocentaina, 2 étoiles
- Bonamb, Xàbia, 2 étoiles
- Restaurant d'Audrey, Calpe, 1 étoile
- Battre, Calpe, 1 étoile (Chef José Manuel Miguel, page 31 du catalogue de Gastrochef par Gary)
- Orobianco, Calpe, 1 étoile
- Le xato, Le noyau, 1 étoile
- Raúl Resino, Benicarló, 1 étoile
- La fermeElche, 1 étoile
- Maison pepa, Unde, 1 étoile
- Riff, València, 1 étoile
- Cal Paradís, Vall d’Aba, 1 étoile
Le chef Jesús Sánchez, pages 11 et 13 du catalogue Gastrochef par Gary
Étoiles vertes
- Amós Cenador (Villaverde de Potones, Cantabrie) (Chef Jesús Sánchez, pages 11 et 13 du gastrochef par Gary's)
- Coke (Madrid)
- Celler de Can Roca (Girona)
- Alfoliz Farm (Aljara, Huelva)
- Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
- Maca de Castro (Port D'Alcúdia, Majorque)
- Nombir (Puerto de Santa María, Cádiz)
- Arzumendi (Larrabetzu, Gencondire)
- Maison des alhets (Lladurs, Lleida)
- Kitchen Brothers Torres (Barcelone)
- Culler de Pau (Ou Grove, Pontevedra)
- La serre (Madrid)
- Lar de Viri (San Romá de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagàs, Barcelone)
- Éveil (Larrabetzu, Gencondire)
- Canne (Saragossa)
- L'apothicaire (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Atic Molí (Ulldecona, Tarragone)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Il pleure (Santa Coloma de Gramenet, Barcelone)
- Ou ballade (Codeso, une coruña)
- Pepe Vieira (Serpe, Pontevedra)
- Réfectoire (Sardón de duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valence)
- Brochet (Fuengirola, Malaga)
- Somiatratites (Igualada, Barcelone)
- Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
- Narbasu (Cerea, Asturias)
- Vente moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
- Zelai txiki (San Sebastián)
- Le visco (Fuentspalda, Aragon)
- Maskarada (Lekunberri, Navarra)
- Moustige (Las Palmas de Gran Canarias)
- Ambivium (Peñafiel, Castilla y León) (Chef Cristóbal Muñoz, page 7 Gastrochef par le catalogue de Gary)
- Maison de nova (Sant Martí Sarroca, Catalogne)
- Arrea! (Santa Cruz de Campezo, pays basque)
- Maison juive (Santander, Cantabrie)
- Moles (Ulldecona, Catalogne)
- Andreu Genestra (CapDepera, Majorque)
- Boue (Ávila, Castilla y León)
- Béns d'Avall (Majorque, îles Balariques)
- Maison martiale (Asturias)
- L'usine Alcuneza (Guadalajara, Castilla-La Mancha)
- L'usine d'urdaniz (Navarre)
- Centre commercial (Girona, Catalogne)
- C'est tragon (Ibiza, îles Balariques)
- Habitat de vilebrequin noir (Cáceres, Extremradura)
- L'Aradir delta (Tarragona, Catalogne)
- Montagne (Saint Happy, Asturias)
- CA NA TONETA (Caimari, Majorque)