Uma noite cheia de estrelas
Selfie dos chefs dos 15 restaurantes com três estrelas Michelin ***
A Gala do Guia Michelin na Espanha deixa 34 novas estrelas em nosso país
Na noite de 28 de novembro, o Barcelona estava cheio de chefs (já bateu ou esperando para conseguir o primeiro) que chegou à cidade para participar da Gala do Guia Michelin da Espanha e Portugal. Com um apresentador de luxo, Andreu Buenafuente e um cenário de luxo, o Auditori Fèrum, mais de cem chefs reunidos nesta longa noite para os de sua profissão.
Este ano, além disso, é histórico, é a primeira vez que a Espanha e Portugal celebram as galas individuais e não juntas. Os Lusos são sua vez em 27 de fevereiro no Algarve. Os coordenadores de gala da gala foram Jordi Cruz (ABAC, três estrelas da Michelin), os irmãos Sergio e Javier Torres (cozinha Hermanos Torres, três estrelas Michelin e uma estrela verde) e Paolo Casagrande (Lasarte, três estrelas Michelin).
A escolha do Barcelona como sede não foi trivial, porque a cidade tem três restaurantes com três estrelas Michelin, especificamente os três restaurantes, ou melhor, os três chefs responsáveis por coordenar a gastronomicamente a gala.
Antes da gala, a Espanha tinha 13 restaurantes com três estrelas, 34 com dois e 235 com uma estrela. Entre a afortunada estrela, encontramos chefs como Martín Berasategui, Jesús Sánchez ou Cristóbal Muñoz, três dos mais de 40 chefs que aparecem em nosso catálogo mais recente de gastrochef de Gary.
Chef Martín Berasatgui, capa do Gastrochef pelo catálogo de Gary
No final da noite, os números eram assim:
- 15 Três estrelas.
- 32 Duas estrelas.
- 224 Uma estrela.
Este ano, temos duas novas incorporações ao Olimpo das Três Estrelas, que adiciona duas semanas de restaurantes que detêm esse prêmio em nosso país. Na 28ª gala, eles receberam o terceiro Macarrón, os restaurantes Noor por Paco Morales (Córdoba) e o Aproveitar de Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas (Barcelona). Também temos uma nova incorporação na seção das duas estrelas, a venda Moncalvillo de Ignacio e Carlos Echapresto (Daroca de Rioja). Finalmente, a Espanha adiciona 31 novos restaurantes com uma estrela Michelin, três dos quais caíram na província de Jaén, dois na capital (Radis, Malak) e um em Baeza (Vandelvira).
Além das estrelas vermelhas tradicionais, desde 2020 as estrelas verdes chamadas são entregues, o que recompensa o compromisso dos restaurantes que os recebem com sustentabilidade e meio ambiente. Este ano, 12 novas estrelas foram entregues que adicionadas aos existentes fazem da Espanha manter um total de 49.
Mas não apenas as estrelas vive a gala, além de coroar restaurantes com suas estrelas correspondentes (vermelho ou verde) a noite nos deixou uma série de prêmios que reconhecem o trabalho de mentores, funcionários da sala e jovens promessas. Assim, o prêmio Chef Mentor foi por Juan Mari Arzak De Arzak (Donodtia), o prêmio da sala o levou Joan Carles Ibáñez Do Lasarte Restaurant (Barcelona), o Prêmio Young Chef foi por Martina Puigvert Do restaurante Le Cols (OLOT), o prêmio Melhor Sommelier caiu Josep "Pitu" Roca, um dos irmãos Roca do famoso "The Celler de Can Roca".
Além de entregar estrelas a restaurantes e prêmios a vários talentos dentro e fora da cozinha, o Michelin Guide também mantém uma seção para restaurantes, bares e cafés cuja qualidade e bom serviço os fazem merecer essa distinção. Falamos sobre as menções bem conhecidas no guia, bem como sobre o reconhecimento Gourmand e o prato Michelin. Entre as adições deste ano a essas categorias, o restaurante Abarike (Gijón) capturado por Lara Roguez (Página 34 do Gastrochef do catálogo de Gary), Restaurante de isenção de Fernándo Martín (Página 10 do Gastochef do catálogo de Gary) ou o restaurante The Seve Diaz Workshop Seve Díaz (Página 9 do Gastrochef do catálogo de Gary), entre outros.
Chef Cristóbal Muñoz, página 7 do Gatsrochef pelo catálogo de Gary
No entanto, nem tudo é uma boa notícia, então 11 restaurantes Eles perdem a estrela. Alguns para o fechamento, outros por movimentação e outros por decisão dos inspetores do guia. Os onze restaurantes que perderam seu prêmio no guia Michelin 2024 são:
- Ângulo (Barcelona)
- Lúa (Madri)
- Gofio (Madri)
- O lago (Marbella)
- O novo moinho (Arce Bridge)
- La Cuina de San Simón (Sea Tita)
- Arbidel (Astúrias)
- Odéon (Murcia)
- Zurberoa (OIARTZUN)
- Espaço n (Huesca)
- Capdepera (Balearics)
Assim, os restaurantes espanhóis que aparecerão no guia Michelin 2024 são:
Andaluzia
- Kaleja, Málaga, 1 estrela
- A fazendaLoja, 1 estrela
- Código de barras, Cádiz, 1 estrela
- Cañabota, Sevilha, 1 estrela
- Nintai, Marbella, 1 estrela
- Nummy, O porto de Santa María, 3 estrelas
- Bardal, Ronda, 2 estrelas
- ValdelviraBaeza, 1 estrela
- Noor, Córdoba, 3 estrelas
- Skina, Marbella, 2 estrelas
- Lady Juana, Jaén, 1 estrela
- Manter, Jerez de la Frontera, 1 estrela
- Malik, Jaén, 1 estrela
- Radis, Jaén, 1 estrela
- Lú, cozinha e alma, Jerez de la Frontera, 1 estrela
- Bagá, Jaén, 1 estrela
- Fritar, Cádiz, 1 estrela
- Choco, Córdoba, 1 estrela
- A costa, O ejido, 1 estrela
- Tohqa, Santa María Puerta, 1 estrela
- Pique, Fuengirola, 1 estrela
- José Carlos García, Málaga, 1 estrela
- Voltar, Marbella, 1 estrela
- Messina, Marbella, 1 estrela
- Abantal, Sevilha, 1 estrela
Aragão
- Pessoas raras, Zaragoza, 1 estrela
- Callizo, Aínsa, 1 estrela
- Canfranc Express, Canfranc, 1 estrela
- Cacook, Zaragoza, 1 estrela
- LILLAS PASTIAS, Huesca, 1 estrela
- Tatau Bistro, Huesca, 1 estrela
- El Batán Lodge, Tramacastilla, 1 estrela
- A imprensa, Zaragoza, 1 estrela
Astúrias
- Montanha, Saint feliz, 1 estrela
- Marcos, Gijón, 1 estrela
- Nm, Oviedo, 1 estrela
- Ferpel, Ortigueira, 1 estrela
- Ayalga, Ribadesella, 1 estrela
- Casa Marcial, Arriondas, 2 estrelas
- O Corral del Indianu, Arriondas, 1 estrela
- Auga, Gijón, 1 estrela
- A aposentadoria, Llanes/Pancar, 1 estrela
- Gerardo House, Prendes, 1 estrela
- Royal Spa, Salinas, 1 estrela
Ilhas Baleares
- Etxeko, Ibiza, 1 estrela
- Andreu Genestra, Llucmajor, 1 estrela
- Omakase de Walt, Ibiza, 1 estrela
- Fusion 19, Parede, 1 estrela
- Sa clastra, É Capdellà, 1 estrela
- Voro, Canyamel, 2 estrelas
- O gaia, Ibiza, 1 estrela
- Zaranda, Palma, 1 estrela
- Béns d'Avall, Sòllee, 1 estrela
- Unic, San Josep de Sa Talaia, 1 estrela
- DNS Santi Taura, Palma de Maiorca, 1 estrela
- É Tragon, Sant Antony de Portmany, 1 estrela
- Adrián Quetglas, Palma de Maiorca, 1 estrela
- Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrela
- Marc Fosh, Palma, 1 estrela
- É fum, Palmanova, 1 estrela
- Maca de Castro, Port d'Alcudia, 1 estrela
Ilhas Canárias
- O canto de Juan Carlos, Adeje, 2 estrelas (Chefs Juan Carlos e Jonathan Padrón, página 15 do Gastrochef do catálogo de Gary)
- San Hô, Adeje, 1 estrela
- Bevir, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrelas
- Tabaiba, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrela
- Nub, Adeje, 1 estrela
- Haydée, La Orotava, 1 estrelas
- Poemas dos irmãos Padrón, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrela (Chefs Juan Carlos e Jonathan Padrón, página 15 do Gastrochef do catálogo de Gary)
- M.B., Guia Isora, 2 estrelas
- A Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrela
- Os Guayres, Gran Canaria, 1 estrela
- Gosto 1973, Playa de Las América, 1 estrelas
- Kabuki Abama, Guia Isora, 1 estrela
Cantabria
- Casa judaica, Santander, 1 estrela
- El sebal, Santander, 1 estrela
- AMÓs Cenador, Villaverde de Pontones, 3 estrelas (Chef Jesús Sánchez, páginas 11 e 13 do gastrochef de Gary's)
- A bicicleta, Hoznayo, 1 estrela
- Solário, Ampuero/o poço -aparado, 1 estrela
Castilla-La Mancha
- Oba-, Casas Ibáñez, 1 estrela
- Ababol, Albacete, 1 estrela
- Ancestral, Ilncas, 1 estrela
- Ivan Sardinia, Toledo, 2 estrelas
- Quevedo Coto, Juan Abad Torre, 1 estrela
- Maralba, Almansa, 2 estrelas
- Roots-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 estrela
- Vassoura, Torreueva, 1 estrela (Chef Miguel Ángel Expósito, página 27 do Gastrochef do catálogo de Gary)
- A fábrica de Alcuneza, Siga, 1 estrela
- A donzela Sigüenza, Guadalajara, 1 estrela (Chef Enrique Pérez, página 30 do catálogo Gastrochef por Gary)
- O bohío, Ilncas, 1 estrela
Castilla y León
- Evolução Cobo, Burgos, 1 estrela (Chef Miguel Cobo, Página 6 Catálogo GasTochef por Gary's)
- Alquimia de laboratório, Valladolid, 1 estrela
- Terra, Palencia, 1 estrela
- Alejandro Serrano, Miranda de Ebro, 1 estrela
- Lama, Ávila, 1 estrela
- Lera, Castroverde de Campos, 1 estrela
- Ment por Óscar Calleja, Salamanca, 1 estrela
- Ambívio, Peñafiel, Valladolid, 1 estrela (Chef CristóBal Muñoz, página 7 Gastrocochef do catálogo de Gary)
- No Parra, Salamanca, 1 estrela
- Muna, Ponferrada, 1 estrela (Chef Samuel Naveira, páginas 44, 45 e 58 do Gastochef do catálogo de Gary)
- Oficina de Arzuaga, Valladolid, 1 estrela
- Pablo, León, 1 estrela
- Roca Erre, Miranda de Ebro, 1 estrela
- Trigo, Valladolid, 1 estrela
- Baluarte, Soria, 1 estrela (Chef Óscar García, página 48 do Gastochef do catálogo de Gary)
- O eremita, Benavente, 1 estrela
- Cozinha, León, 1 estrela
- O farmacêutico, Matapozuelos, 1 estrela
- A lobita, Navaleno, 1 estrela
- Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrela
- Refeitório, Sardón de Duero, 1 estrela
Catalunha
- Irmãos de cozinha Torres, 3 estrelas
- Mont Bar, Barcelona, 1 estrela
- Enigma, Barcelona, 1 estrela
- Quirat, Barcelona, 1 estrela
- Aleia, Barcelona, 1 estrela
- Comer, Barcelona, 1 estrela
- Lento e baixo, Barcelona, 1 estrela
- Oportuno, Barcelona, 1 estrela
- Bo.tic, Corçà, 2 estrelas
- Suthe, Barcelona, 1 estrela
- Cinqüenta e cinco, Barcelona, 2 estrelas
- L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona
- Quatre molins, Cornudella de Monttsant, Tarragona
- ABAC, Barcelona, 3 estrelas
- Lasarte, Barcelona, 3 estrelas
- Celler de Can Roca, Girona, 3 estrelas
- Ângulo, Barcelona, 1 estrelas
- AURT, Barcelona, 1 estrela
- Deliranto, Salou, 1 estrela
- Aproveitar, Barcelona, 3 estrelas
- Caelis, Barcelona, 1 estrela
- Castell Peralada, Peralada, 1 estrela
- O Boscana, Lleida, 1 estrela
- L'O Antic molí, Ulldecona, 1 estrela
- Oria, Barcelona, 1 estrela
- Xera, Barcelona, 1 estrela
- Enteca, Barcelona, 2 estrelas
- Momentos, Barcelona, 2 estrelas
- Miramar, Llançà, 2 estrelas
- Les cols, Olot, 2 estrelas
- Les Magnlies, Arbucos, 1 estrela
- Alquimia, Barcelona, 1 estrela
- Dois palitos, Barcelona, 1 estrela
- Hiep, Barcelona, 1 estrela
- Hofmann, Barcelona, 1 estrela
- Koy Shunkka, Barcelona, 1 estrela
- Via veneto, Barcelona, 1 estrela
- Ele chora, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrela
- Jubany, Caldetenes, 1 estrela
- Pode Bosch, Cambrils, 1 estrela
- Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrela
- Emporium, Castelló d'Empúries, 1 estrela
- Malena, Gimenells, 1 estrela
- Massana, Girona, 1 estrela
- O Xesc Fonda, Gombrèn, 1 estrela
- Els Tinars, Llagotera, 1 estrela
- Tresmacrons, Masnou, 1 estrela
- Salão, Olost, 1 estrela
- Els Casals, Sagàs, 1 estrela
- ISTO, Sant Fruitós de Bages, 1 estrela
- Fogonia, Classificar, 1 estrela
- Toupeiras, Ulldecona, 1 estrela
- CA L'ENRIC, O Vall de Bianya, 1 estrela
- Villa Retiro, Xerta, 1 estrela
Estremadura
- Átrio, Cácerres, 3 estrelas
- Versátil, Zarza de Granadilla, 1 estrela
Galiza
- Pepe Vieira, Raxó, 2 estrelas
- Ceibe, Ourense, 1 estrela
- O'Pazo, Padrón, 1 estrela
- Culler de Pau, Releredo (ou Grove), 2 estrelas
- Terra, Finisterra, 1 estrela
- Eirado, Pontevedra, 1 estrela
- Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Ourense, 1 estrela
- Silabário, Vigo, 1 estrela
- Um tafona de Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 estrela
- Yayo Daportta, Cambados, 1 estrela
- Reforale Da Veira, Uma coruña, 1 estrela
- Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrela
- Nova, Ourense, 1 estrela
- Solla, San Salvador de Poio, 1 estrela
- Retiro da Costiña, Santa Compa, 1 estrela
- Marcelo House, Santiago de Compostela, 1 estrela
- Maruja Limón, Vigo, 1 estrela
Madri
- Deesa, Madri, 2 estrelas
- Ugo Chan, Madri, 1 estrela
- Isca, Madri, 1 estrelas
- Ravioxo, Madri, 1 estrela
- Montia, San Lorenzo de El Escorial, 1 estrela
- Zuara Sushi, Madri, 1 estrela
- Quarto defumado, Madri, 2 estrelas
- Desde 1911, Madri, 1 estrelas
- Toki, Madri, 1 estrela
- Quimbaya, Madri, 1 estrela
- Diverxo, Madri, 3 estrelas
- Coque, Madri, 2 estrelas
- DSTAGE, Madri, 2 estrelas
- Allard Club, Madri, 1 estrelas
- Ramón Freixo Madrid, Madri, 2 estrelas
- O terraço do cassino, Madri, 2 estrelas
- Sela, Madri, 1 estrela
- Osa, Madri, 1 estrelas
- A tasquería, Madri, 1 estrela
- Clos, Madri, 1 estrela
- Corral de la morería, Madri, 1 estrela
- Yugo, o bunker, Madri, 1 estrela
- A estufa, Madri, 1 estrela
- Gaytán, Madri, 1 estrela
- Santerra, Madri, 1 estrela
- A'barra, Madri, 1 estrela
- Ricardo Sanz Wellington, Madri, 1 estrela
- Chirón, Valdemoro, 1 estrela
Murcia
- Alma Mater, Murcia, 1 estrela
- Cabine Buenavista, El Palmar, 2 estrelas
- Odisseu, Murcia, 1 estrela
- Magogue, Cartagena, 1 estrela
Navarra
- O moinho de Urdaniz, Urdaitz, 2 estrelas
- A biblioteca, Pamplona, 1 estrela
- Kabo, Pamplona, 1 estrela
- Europa, Iruña, 1 estrela
- Rodero, Iruña, 1 estrela
o país basco
- Area!, Kanpezu, 1 estrela
- Txispa, Axpe, 1 estrela
- Amelia, San Sebastián, 2 estrelas
- GarenaDima, 1 estrela
- AKELARRE, Donostia-San Sebastián, 3 estrelas
- Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrelas
- Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrelas
- Martín Berasategui, Lasarte-Ioria, 3 estrelas (Chef Martín Berasategui, páginas 4, 5, 50 e 51 do Gastochef do catálogo de Gary)
- Mugaritz, Errerenia, 2 estrelas
- Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 estrela
- ENEKO, Larrabetzu, 1 estrela
- Etxebarri, Axpe, 1 estrela
- Boroa, Boroa, 1 estrela
- Etxanobe, Bilbao, 1 estrela
- Meu, Bilbao, 1 estrela
- NERUA, Bilbao, 1 estrela
- Zarato, Bilbao, 1 estrela
- Zortziko, Bilbao, 1 estrela
- Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrela
- Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrela
- Andra Mari, Errerenia, 1 estrela
- ElkanoGetaria, 1 estrela
- Shopping center, Hondaribia, 1 estrela
Rioja
- Ajonegro, Logroño, 1 estrela
- Nuvem, Haro, 1 estrela
- O portal, Ezcaray, 2 estrelas
- Ikaro, Logroño, 1 estrela
- Kiro Sushi, Logroño, 1 estrela
- Venda Moncalvillo, Daroca de Rioja, 2 estrelas
Comunidade Valenciana
- Arrels, Sagudo, 1 estrela
- Torre de vigia, Alconce, 1 estrela
- Ferro, Valência, 1 estrela
- Kaido Sushi Bar, Valência, 1 estrela (Chef Yoshikazu Yanome, página 18 do Gastrochef do catálogo de Gary)
- Casa Bernardi, Benissa, 1 estrela
- Tela, Valência, 1 estrela
- Peix e Brases, Dénia, 1 estrela
- Baeza e Ruffete, Alicante, 1 estrela
- A sala, Valência, 1 estrela
- O poblet, Valência, 2 estrelas
- Fraula, Valência, 1 estrela
- Tula, Jávea, 1 estrela
- Quique DacostaDénia, 3 estrelas
- Ricard Camarena, València, 2 estrelas
- L'Ecaleta, Cocentina, 2 estrelas
- Bonamb, Xàbia, 2 estrelas
- Restaurante Audrey, Calpe, 1 estrela
- Bater, Calpe, 1 estrela (Chef José Manuel Miguel, página 31 do Gastrochef do catálogo de Gary)
- Orobianco, Calpe, 1 estrela
- O xato, O núcleo, 1 estrela
- Raúl Resino, Benicarló, 1 estrela
- A fazendaElche, 1 estrela
- Pepa House, Unde, 1 estrela
- Riff, València, 1 estrela
- Cal Paradís, Vall d'Aba, 1 estrela
Chef Jesús Sánchez, páginas 11 e 13 do gastrochef do catálogo de Gary
Estrelas verdes
- AMÓs Cenador (Villaverde de Potones, Cantabria) (Chef Jesús Sánchez, páginas 11 e 13 do gastrochef de Gary's)
- Coque (Madri)
- Celler de Can Roca (Girona)
- Alfoliz Farm (Aljaraque, Huelva)
- Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
- Maca de Castro (Port d'Alcúdia, Maiorca)
- Nummy (Puerto de Santa María, Cádiz)
- Arzumendi (Larrabetzu, Biscaia)
- Casa de Albets (Lladurs, lleida)
- Irmãos de cozinha Torres (Barcelona)
- Culler de Pau (Ou Grove, Pontevedra)
- A estufa (Madri)
- Viri's Llar (San Romá de Candamo, Astúrias)
- Els Casals (Sagàs, Barcelona)
- ENEKO (Larrabetzu, Biscaia)
- Cacook (Saragossa)
- O farmacêutico (Matapozuelos, Valladolid)
- L'O Antic molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les cols (Olot, Girona)
- Ele chora (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- Ou balada (Codeso, um Coruña)
- Pepe Vieira (Serpe, Pontevedra)
- Refeitório (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Pique (Fuengirola, Málaga)
- Somiatuuuições (Igualada, Barcelona)
- Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
- Narbasu (Cerea, Astúrias)
- Venda Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
- Zelai Txiki (San Sebastián)
- O visco (Fuentespalda, Aragon)
- Maskarada (Lekunberri, Navarra)
- Muxgo (Las Palmas de Gran Canarias)
- Ambívio (Peñafiel, Castilla Y León) (Chef Cristóbal Muñoz, página 7 Gastrochef do catálogo de Gary)
- Nova House (Sant Martí Sarroca, Catalunha)
- Area! (Santa Cruz de Campezo, país basco)
- Casa judaica (Santander, Cantabria)
- Toupeiras (Ulldecona, Catalunha)
- Andreu Genestra (Capdepera, Maiorca)
- Lama (Ávila, Castilla y León)
- Béns d'Avall (Maiorca, ilhas baleares)
- Casa Marcial (Astúrias)
- A fábrica de Alcuneza (Guadalajara, Castilla-La Mancha)
- O moinho de Urdaniz (Navarre)
- Emporium (Girona, Catalunha)
- É Tragon (Ibiza, Ilhas Baleares)
- Habitat de virabrequim preto (Cácerres, Extremadura)
- L'Aradir del Delta (Tarragona, Catalunha)
- Montanha (São feliz, Astúrias)
- CA Na Toneta (Caimari, Maiorca)