GALA DO GUIA MICHELIN ESPANHA 2024

UMA NOITE CHEIA DE ESTRELAS

A Gala do Guia Michelin em Espanha atribuiu 34 novas estrelas no nosso país.

Na noite de 28 de novembro, Barcelona encheu-se de chefes (já estrelados ou à espera de obter a sua primeira estrela) que chegaram à cidade para assistir à Gala do Guia Michelin em Espanha e Portugal. Com um apresentador de luxo, Andreu Buenafuente, e um cenário de luxo, o Auditori Fèrum, mais de uma centena de chefes reuniram-se nesta noite tão aguardada pelos profissionais.

Além disso, este ano é um ano histórico, pois é a primeira vez que Espanha e Portugal organizam galas individuais e não galas conjuntas. Os portugueses terão a sua vez no dia 27 de fevereiro, no Algarve. Os coordenadores gastronómicos da gala foram Jordi Cruz (ABaC, três estrelas Michelin), os irmãos Sergio e Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, três estrelas Michelin e Una Estrella Verde) e Paolo Casagrande (Lasarte, três estrelas Michelin).

A escolha de Barcelona como local não foi trivial, uma vez que a cidade tem três restaurantes com três estrelas Michelin, especificamente os três restaurantes, ou melhor, os três chefes encarregados de coordenar gastronomicamente a gala.

Antes da gala, Espanha tinha 13 restaurantes com três estrelas, 34 com duas e 235 com uma estrela. Entre os felizardos chefes estrelados encontram-se nomes como Martín Berasategui, Jesús Sánchez e Cristóbal Muñoz, três dos mais de 40 chefes apresentados no nosso último catálogo Gastrochef by Gary's.

Chef Martín Berasatgui, capa do catálogo Gastrochef by Gary's.

No final da noite, os números eram os seguintes:

• 15 Três Estrelas.
• 32 Duas Estrelas.
• 224 Uma Estrela.

Este ano, temos duas novas adições ao Olimpo das Três Estrelas, o que eleva para quinze o número total de restaurantes detentores deste prémio no nosso país. Na 28ª gala, os restaurantes Noor de Paco Morales (Córdoba) e Disfrutar de Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas (Barcelona) receberam o terceiro macaron. Também temos uma nova incorporação na secção de Duas Estrelas, Venta Moncalvillo de Ignacio e Carlos Echapresto (Daroca de Rioja). Por último, Espanha conta com 31 novos restaurantes com uma estrela Michelin, três dos quais se situam na província de Jaén, dois na capital (Radis, Malak) e um em Baeza (Vandelvira).

Para além das tradicionais estrelas vermelhas, desde 2020 são atribuídas as chamadas estrelas verdes, que recompensam o compromisso dos restaurantes que as recebem com a sustentabilidade e o ambiente. Este ano, foram atribuídas 12 novas estrelas que, somadas às já existentes, elevam para 49 o número total de estrelas atribuídas em Espanha.

Mas a gala não é apenas sobre estrelas, para além de coroar os restaurantes com as suas estrelas correspondentes (vermelha ou verde), a noite também incluiu uma série de prémios que reconhecem o trabalho de mentores, pessoal de sala e jovens chefes promissores. Assim, o prémio de chef mentor foi atribuído a Juan Mari Arzak, do Arzak (Donodtia), o prémio de sala de jantar foi atribuído a Joan Carles Ibáñez, do restaurante Lasarte (Barcelona), o prémio de jovem chef foi atribuído a Martina Puigvert, do restaurante Le Cols (Olot), e o prémio de melhor sommelier foi atribuído a Josep "Pitu" Roca, um dos irmãos Roca do famoso "El Celler de Can Roca".

Para além de atribuir estrelas a restaurantes e prémios a vários talentos dentro e fora da cozinha, o Guia Michelin também mantém uma secção para restaurantes, bares e cafés cuja qualidade e bom serviço os tornam dignos de tal distinção. Estamos a falar das conhecidas menções no guia, bem como dos prémios Bib Gourmand e El Plato Michelin. Este ano, estas categorias incluem o Restaurante Abarike (Gijón) de Lara Roguez (página 34 do catálogo Gastrochef by Gary's), o Restaurante Eximio de Fernándo Martín (página 10 do catálogo Gastrochef by Gary's) e o restaurante El Taller de Seve Díaz do chef Seve Díaz (página 9 do catálogo Gastrochef by Gary's), entre outros.

Chef Cristóbal Muñoz, página 7 do catálogo Gastrochef by Gary's.

No entanto, nem tudo são boas notícias, com 11 restaurantes a perderem a sua estrela. Alguns por encerramento, outros por mudança e outros por decisão dos inspectores do guia. Os onze restaurantes que perderam o seu prémio do Guia Michelin 2024 são:

• Angle (Barcelona)
• Lúa (Madrid)
• Gofio (Madrid)
• El Lago (Marbella)
• El Nuevo Molino (Puente Arce)
• La Cuina de San Simón (Tossa de Mar)
• Arbidel (Asturias)
• Odéon (Murcia)
• Zurberoa (Oiartzun)
• Espacio N (Huesca)
• Capdepera (Baleares)

Assim, os restaurantes espanhóis que figurarão no Guia Michelin 2024 são:

Andaluzia

• Kaleja, Málaga, 1 estrella
• La Finca, Loja, 1 estrella
• Código de Barra, Cádiz, 1 estrella
• Cañabota, Sevilla, 1 estrella
• Nintai, Marbella, 1 estrella
• Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 estrellas
• Bardal, Ronda, 2 estrellas
• Valdelvira, Baeza, 1 estrella
• Noor, Córdoba, 3 estrellas
• Skina, Marbella, 2 estrellas
• Dama Juana, Jaén, 1 estrella
• Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 estrella
• Malik, Jaén, 1 estrella
• Radis, Jaén, 1 estrella
• Lú, Cocina y Alma, Jerez de la Frontera, 1 estrella
• Bagá, Jaén, 1 estrella
• Alevante, Cádiz, 1 estrella
• Choco, Córdoba, 1 estrella
• La Costa, El Ejido, 1 estrella
• Tohqa, Puerta de Santa María, 1 estrella
• Sollo, Fuengirola, 1 estrella
• José Carlos García, Málaga, 1 estrella
• Back, Marbella, 1 estrella
• Messina, Marbella, 1 estrella
• Abantal, Sevilla, 1 estrella

Aragão

• Gente Rara, Zaragoza, 1 estrella
• Callizo, Aínsa, 1 estrella
• Canfranc Express, Canfranc, 1 estrella
• Cancook, Zaragoza, 1 estrella
• Lillas Pastias, Huesca, 1 estrella
• Tatau Bistro, Huesca, 1 estrella
• Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 estrella
• La Prensa, Zaragoza, 1 estrella

Astúrias

• Monte, San Feliz, 1 estrella
• Marcos, Gijón, 1 estrella
• NM, Oviedo, 1 estrella
• Ferpel, Ortigueira, 1 estrella
• Ayalga, Ribadesella, 1 estrella
• Casa Marcial, Arriondas, 2 estrellas
• El Corral del Indianu, Arriondas, 1 estrella
• Auga, Gijón, 1 estrella
• El Retiro, Llanes/Pancar, 1 estrella
• Casa Gerardo, Prendes, 1 estrella
• Real Balneario, Salinas, 1 estrella

Ilhas Baleares

• Etxeko, Ibiza, 1 estrella
• Andreu Genestra, Llucmajor, 1 estrella
• Omakase by Walt, Ibiza, 1 estrella
• Fusión 19, Muro, 1 estrella
• Sa Clastra, Es Capdellà, 1 estrella
• Voro, Canyamel, 2 estrellas
• La Gaia, Ibiza, 1 estrella
• Zaranda, Palma, 1 estrella
• Béns d'Avall, Sòllee, 1 estrella
• Unic, San Josep de sa Talaia, 1 estrella
• DINS Santi Taura, Palma de Mallorca, 1 estrella
• Es Tragón, Sant Antony de Portmany, 1 estrella
• Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 estrella
• Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrella
• Marc Fosh, Palma, 1 estrella
• Es Fum, Palmanova, 1 estrella
• Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 estrella

Ilhas Canarias

• El Rincón de Juan Carlos, Adeje, 2 estrellas (Chefes Juan Carlos e Jonathan Padrón, página 15 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• San Hô, Adeje, 1 estrella
• Bevir, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrellas
• Tabaiba, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella
• NUB, Adeje, 1 estrella
• Haydée, La Orotava, 1 estrellas
• Poemas de Hermanos Padrón, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella (Chefes Juan Carlos y Jonathan Padrón, página 15 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• M.B., Guía de Isora, 2 estrellas
• La Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 estrella
• Los Guayres, Gran Canaria, 1 estrella
• Taste 1973, Playa de las América, 1 estrellas
• Kabuki Abama, Guía de Isora, 1 estrella

Cantabria

• Casona del Judío, Santander, 1 estrella
• El Serbal, Santander, 1 estrella
• Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 3 estrellas (Chefe Jesús Sánchez, páginas 11 y 13 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• La Bicicleta, Hoznayo, 1 estrella
• Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 estrella

Castela-La Mancha

• Oba-, Casas Ibáñez, 1 estrella
• Ababol, Albacete, 1 estrella
• Ancestral, Illescas, 1 estrella
• Iván Cerdeño, Toledo, 2 estrellas
• Coto de Quevedo, Torre de Juan Abad, 1 estrella
• Maralba, Almansa, 2 estrellas
• Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 estrella
• Retama, Torrenueva, 1 estrella (Chefe Miguel Ángel Expósito, página 27 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• El Molino de Alcuneza, Siguenza, 1 estrella
• El Doncel de Sigüenza, Guadalajara, 1 estrella (Chefe Enrique Pérez, página 30 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• El Bohío, Illescas, 1 estrella

Castela y León

• Cobo Evolución, Burgos, 1 estrella (Chefe Miguel Cobo, página 6 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• Alquimia Laboratorio, Valladolid, 1 estrella
• Terra, Palencia, 1 estrella
• Alejandro Serrano, Miranda de Ebro, 1 estrella
• Barro, Ávila, 1 estrella
• Lera, Castroverde de Campos, 1 estrella
• Ment by Óscar Calleja, Salamanca, 1 estrella
• Ambivium, Peñafiel, Valladolid, 1 estrella (Chefe Cristóbal Muñoz, página 7 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• En la Parra, Salamanca, 1 estrella
• Muna, Ponferrada, 1 estrella (Chefe Samuel Naveira, páginas 44, 45 y 58 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• Taller Arzuaga, Valladolid, 1 estrella
• Pablo, León, 1 estrella
• Erre de Roca, Miranda de Ebro, 1 estrella
• Trigo, Valladolid, 1 estrella
• Baluarte, Soria, 1 estrella (Chefe Óscar García, página 48 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• El Ermitaño, Benavente, 1 estrella
• Cocinandos, León, 1 estrella
• La Botica, Matapozuelos, 1 estrella
• La Lobita, Navaleno, 1 estrella
• Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrella
• Refectorio, Sardón de Duero, 1 estrella

Catalunha

• Cocina Hermanos Torres, 3 estrellas
• Mont Bar, Barcelona, 1 estrella
• Enigma, Barcelona, 1 estrella
• Quirat,Barcelona, 1 estrella
• Aleia, Barcelona, 1 estrella
• Come, Barcelona, 1 estrella
• Slow & Low, Barcelona, 1 estrella
• Atempo, Barcelona, 1 estrella
• Bo.TiC, Corçà, 2 estrellas
• Suto,Barcelona, 1 estrella
• Cinc Sentits, Barcelona, 2 estrellas
• L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona
• Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona
• ABaC, Barcelona, 3 estrellas
• Lasarte, Barcelona, 3 estrellas
• El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas
• Angle, Barcelona, 1 estrellas
• Aurt, Barcelona, 1 estrella
• Deliranto, Salou, 1 estrella
• Disfrutar, Barcelona, 3 estrellas
• Caelis, Barcelona, 1 estrella
• Castell Peralada, Peralada, 1 estrella
• La Boscana, Lleida, 1 estrella
• L'Antic Molí, Ulldecona, 1 estrella
• Oria, Barcelona, 1 estrella
• Xerta, Barcelona, 1 estrella
• Enoteca, Barcelona, 2 estrellas
• Moments, Barcelona, 2 estrellas
• Miramar, Llançà, 2 estrellas
• Les Cols, Olot, 2 estrellas
• Les Magnòlies, Arbúcies, 1 estrella
• Alkimia, Barcelona, 1 estrella
• Dos Palillos, Barcelona, 1 estrella
• Hisop, Barcelona, 1 estrella
• Hofmann, Barcelona, 1 estrella
• Koy Shunka, Barcelona, 1 estrella
• Via Veneto, Barcelona, 1 estrella
• Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrella
• Can Jubany, Calldetenes, 1 estrella
• Can Bosch, Cambrils, 1 estrella
• Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrella
• Emporium, Castelló d’Empúries, 1 estrella
• Malena, Gimenells, 1 estrella
• Massana, Girona, 1 estrella
• La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 estrella
• Els Tinars, Llagostera, 1 estrella
• Tresmacarrons, El Masnou, 1 estrella
• Sala, Olost, 1 estrella
• Els Casals, Sagàs, 1 estrella
• L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 estrella
• Fogony, Sort, 1 estrella
• Les Moles, Ulldecona, 1 estrella
• Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 estrella
• Villa Retiro, Xerta, 1 estrella

Extremadura

• Atrio, Cáceres, 3 estrellas
• Versátil, Zarza de Granadilla, 1 estrella

Galiza

• Pepe Vieira, Raxó, 2 estrellas
• Ceibe, Ourense, 1 estrella
• O'Pazo, Padrón, 1 estrella
• Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 2 estrellas
• Terra, Finisterra, 1 estrella
• Eirado, Pontevedra, 1 estrella
• Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Ourense, 1 estrella
• Silabario, Vigo, 1 estrella
• A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 estrella
• Yayo Daporta, Cambados, 1 estrella
• Árbore da Veira, A Coruña, 1 estrella
• As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrella
• Nova, Ourense, 1 estrella
• Solla, San Salvador de Poio, 1 estrella
• Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 estrella
• Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 estrella
• Maruja Limón, Vigo, 1 estrella

Madrid

• Deessa, Madrid, 2 estrellas
• Ugo Chan, Madrid, 1 estrella
• Cebo, Madrid, 1 estrellas
• RavioXO, Madrid, 1 estrella
• Montia, San Lorenzo de El Escorial, 1 estrella
• Zuara Sushi, Madrid, 1 estrella
• Smoked Room, Madrid, 2 estrellas
• Desde 1911, Madrid, 1 estrellas
• Toki, Madrid, 1 estrella
• Quimbaya, Madrid, 1 estrella
• DiverXO, Madrid, 3 estrellas
• Coque, Madrid, 2 estrellas
• DSTAgE, Madrid, 2 estrellas
• Club Allard, Madrid, 1 estrellas
• Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
• La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
• Saddle, Madrid, 1 estrella
• OSA, Madrid, 1 estrellas
• La Tasquería, Madrid, 1 estrella
• Clos, Madrid, 1 estrella
• Corral de la Morería, Madrid, 1 estrella
• Yugo The Bunker, Madrid, 1 estrella
• El Invernadero, Madrid, 1 estrella
• Gaytán, Madrid, 1 estrella
• Santerra, Madrid, 1 estrella
• A'Barra, Madrid, 1 estrella
• Ricardo Sanz Wellington, Madrid, 1 estrella
• Chirón, Valdemoro, 1 estrella

Múrcia

• Alma Máter, Murcia, 1 estrella
• Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 estrellas
• Odiseo, Murcia, 1 estrella
• Magoga, Cartagena, 1 estrella

Navarra

• El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 estrellas
• La Biblioteca, Pamplona, 1 estrella
• Kabo, Pamplona, 1 estrella
• Europa, Iruña, 1 estrella
• Rodero, Iruña, 1 estrella

País Basco

• Arrea!, Kanpezu, 1 estrella
• Txispa, Axpe, 1 estrella
• Amelia, San Sebastián, 2 estrellas
• Garena, Dima, 1 estrella
• Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
• Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
• Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrellas
• Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 estrellas (Chefe Martín Berasategui, páginas 4, 5, 50 y 51 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas
• Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 estrella
• Eneko, Larrabetzu, 1 estrella
• Etxebarri, Axpe, 1 estrella
• Boroa, Boroa, 1 estrella
• Etxanobe, Bilbao, 1 estrella
• Mina, Bilbao, 1 estrella
• Nerua, Bilbao, 1 estrella
• Zarate, Bilbao, 1 estrella
• Zortziko, Bilbao, 1 estrella
• Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
• Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrella
• Andra Mari, Errenteria, 1 estrella
• Elkano, Getaria, 1 estrella
• Alameda, Hondarribia, 1 estrella

La Rioja

• Ajonegro, Logroño, 1 estrella
• Nublo, Haro, 1 estrella
• El Portal, Ezcaray, 2 estrellas
• Ikaro, Logroño, 1 estrella
• Kiro Sushi, Logroño, 1 estrella
• Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 2 estrellas

Comunidade Valenciana

• Arrels, Sagunto, 1 estrella
• Atalaya, Alcocebre, 1 estrella
• Fierro, Valencia, 1 estrella
• Kaido Sushi Bar, Valencia, 1 estrella (Chefe Yoshikazu Yanome, página 18 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• Casa Bernardi, Benissa, 1 estrella
• Lienzo, Valencia, 1 estrella
• Peix & Brases, Dénia, 1 estrella
• Baeza & Rufete, Alicante, 1 estrella
• La Salita, Valencia, 1 estrella
• El Poblet, Valencia, 2 estrellas
• Fraula, Valencia, 1 estrella
• Tula, Jávea, 1 estrella
• Quique Dacosta, Dénia, 3 estrellas
• Ricard Camarena, València, 2 estrellas
• L’Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas
• BonAmb, Xàbia, 2 estrellas
• Audrey's Restaurant, Calpe, 1 estrella
• Beat, Calpe, 1 estrella (Chefe José Manuel Miguel, página 31 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• Orobianco, Calpe, 1 estrella
• El Xato, La Núcia, 1 estrella
• Raúl Resino, Benicarló, 1 estrella
• La Finca, Elche, 1 estrella
• Casa Pepa, Ondara, 1 estrella
• Riff, València, 1 estrella
• Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 estrella

Chef Jesús Sánchez, páginas 11 e 13 do catálogo Gastrochef by Gary's.

Estrelas Verdes

• Cenador de Amós (Villaverde de Potones, Cantabria)  (Chefe Jesús Sánchez, páginas 11 e 13 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• Coque (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Girona)
• Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva)
• Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
• Maca de Castro (Port d'Alcúdia, Mallorca)
• Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
• Arzumendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Casa Albets (Lladurs, Lleida)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
• El Invernadero (Madrid)
• El Llar de Viri (San Romá de Candamo, Asturias)
• Els Casals (Sagàs, Barcelona)
• Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
• Cancook (Zaragoza)
• La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
• L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
• Les Cols (Olot, Girona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
• O Balado (Codeso, A Coruña)
• Pepe Vieira (Serpe, Pontevedra)
• Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)
• Ricard Camarena (Valencia)
• Sollo (Fuengirola, Málaga)
• Somiatruites (Igualada, Barcelona)
• Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
• Narbasu (Cereda, Asturias)
• Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
• Zelai Txiki (San Sebastián)
• El Visco (Fuentespalda, Aragón)
• Maskarada (Lekunberri, Navarra)
• Muxgo (Las Palmas de Gran Canarias)
• Ambivium (Peñafiel, Castilla y León) (Chefe Cristóbal Muñoz, página 7 do catálogo Gastrochef by Gary's)
• Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Cataluña)
• Arrea! (Santa Cruz de Campezo, País Vasco)
• Casona del Judío (Santander, Cantabria)
• Les Moles (Ulldecona, Cataluña)
• Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
• Barro (Ávila, Castilla y León)
• Béns d'Avall (Mallorca, Islas Baleares)
• Casa Marcial (Asturias)
• El Molino de Alcuneza (guadalajara, Castilla-La Mancha)
• El Molino de Urdániz (Navarra)
• Emporium (Girona, Cataluña)
• Es Tragón (Ibiza, Islas Baleares)
• Hábitat Cigüeña Negra (Cáceres, Extremadura)
• L'Algadir del Delta (Tarragona, Cataluña)
• Monte (San Feliz, Asturias)
• Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca)

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