GUIDE MICHELIN GALA ESPAGNE 2024

UNE NUIT PLEINE D'ÉTOILES

Le Gala du Guide Michelin en Espagne laisse 34 nouvelles étoiles dans notre pays.

La nuit du 28 novembre, Barcelone s'est remplie de chefs (déjà étoilés ou en attente de leur première étoile) venus dans la ville pour assister au Gala du Guide Michelin pour l'Espagne et le Portugal. Avec un présentateur de luxe, Andreu Buenafuente, et une scène de luxe, l'Auditori Fèrum, plus d'une centaine de chefs se sont retrouvés pour cette nuit tant attendue par les professionnels.

Cette année est également historique, car c'est la première fois que l'Espagne et le Portugal organisent des galas individuels et non des galas communs. Les Portugais auront leur tour le 27 février en Algarve. Les coordinateurs gastronomiques du gala étaient Jordi Cruz (ABaC, trois étoiles Michelin), les frères Sergio et Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, trois étoiles Michelin et Una Estrella Verde) et Paolo Casagrande (Lasarte, trois étoiles Michelin).

Le choix de Barcelone n'a pas été anodin, car la ville compte trois restaurants triplement étoilés au guide Michelin, à savoir les trois restaurants, ou plutôt les trois chefs chargés de la coordination gastronomique du gala.

Avant le gala, l'Espagne comptait 13 restaurants trois étoiles, 34 deux étoiles et 235 une étoile. Parmi les heureux chefs étoilés figurent Martín Berasategui, Jesús Sánchez et Cristóbal Muñoz, trois des plus de 40 chefs présentés dans notre dernier catalogue Gastrochef by Gary's.

Chef Martín Berasatgui, couverture du catalogue Gastrochef by Gary

A la fin de la soirée, les chiffres étaient les suivants:

• 15 Trois Étoiles.
• 32 Deux Étoiles.
• 224 Une Étoile.

Este año contamos con dos nuevas incorporaciones al olimpo de las Tres Estrellas, lo que suma una quincena de restaurantes que ostentan este galardón en nuestro país. En la gala del 28 han dado a bienvenida al tercer macarrón los restaurantes Noor de Paco Morales (Córdoba) y el Disfrutar de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Barcelona). También contamos con una nueva incorporación en el apartado de los Dos Estrellas, el Venta Moncalvillo de Ignacio y Carlos Echapresto (Daroca de Rioja). Por último, España suma 31 nuevos restaurantes con Una Estrella Michelin, tres de las cuales han caído en la provincia de Jaén, dos en la capital (Radis, Malak) y una en Baeza (Vandelvira).

Aux traditionnelles étoiles rouges s'ajoutent depuis 2020 les étoiles vertes, qui récompensent l'engagement des restaurants qui les reçoivent en faveur de la durabilité et de l'environnement. Cette année, 12 nouvelles étoiles ont été décernées, ce qui, ajouté aux étoiles existantes, porte à 49 le nombre total d'étoiles décernées en Espagne.

Pero no solo de estrellas vive la gala, además de coronar restaurantes con sus correspondientes estrellas (rojas o verdes) La noche nos dejó una serie de premios que reconocen la labor de mentores, personal de sala y jóvenes promesas. Así pues, el premio al chef mentor ha sido para Juan Mari Arzak de Arzak (Donodtia), el premio a la sala se lo ha llevado Joan Carles Ibáñez del restaurante Lasarte (Barcelona), el premio al Young Chef ha sido para Martina Puigvert del restaurante Le Cols (Olot), el premio al mejor sumiller ha recaído en Josep “Pitu” Roca, uno de los hermanos Roca del célebre “El Celler de Can Roca”.

Outre l'attribution d'étoiles aux restaurants et de prix aux différents talents en cuisine et hors cuisine, le Guide Michelin consacre également une section aux restaurants, bars et cafés dont la qualité et le bon service les rendent dignes d'une telle distinction. Il s'agit des célèbres mentions du guide ainsi que des prix Bib Gourmand et El Plato Michelin. Parmi les nouveaux venus dans ces catégories, il convient de citer le restaurant Abarike (Gijón), dirigé par Lara Roguez (page 34 du catalogue Gastrochef by Gary's),le restaurant Eximio de Fernando Martín (page 10 du catalogue Gastrochef by Gary's) ou le restaurant du chef Seve Díaz, El Taller de Seve Díaz (page 9 du catalogue de Gastrochef by Gary's), entre autres.

Chef Cristóbal Muñoz, page 7 du catalogue Gatsrochef by Gary's

Cependant, il n'y a pas que des bonnes nouvelles, car 11 restaurants perdent leur étoile. Certains pour cause de fermeture, d'autres pour cause de déménagement et d'autres encore sur décision des inspecteurs du guide. Les onze restaurants qui ont perdu leur récompense dans le Guide Michelin 2024 sont :

• Angle (Barcelona)
• Lúa (Madrid)
• Gofio (Madrid)
• El Lago (Marbella)
• El Nuevo Molino (Puente Arce)
• La Cuina de San Simón (Tossa de Mar)
• Arbidel (Asturias)
• Odéon (Murcia)
• Zurberoa (Oiartzun)
• Espacio N (Huesca)
• Capdepera (Baleares)

Ainsi, les restaurants espagnols qui figureront dans le Guide Michelin 2024 sont les suivants :

Andalousie

• Kaleja, Málaga, 1 étoile
• La Finca, Loja, 1 étoile
• Código de Barra, Cádiz, 1 étoile
• Cañabota, Sevilla, 1 étoile
• Nintai, Marbella, 1 étoile
• Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 étoiles
• Bardal, Ronda, 2 étoiles
• Valdelvira, Baeza, 1 étoile
• Noor, Córdoba, 3 étoiles
• Skina, Marbella, 2 étoiles
• Dama Juana, Jaén, 1 étoile
• Mantúa, Jerez de la Frontera, 1 étoile
• Malik, Jaén, 1 étoile
• Radis, Jaén, 1 étoile
• Lú, Cocina y Alma, Jerez de la Frontera, 1 étoile
• Bagá, Jaén, 1 étoile
• Alevante, Cádiz, 1 étoile
• Choco, Córdoba, 1 étoile
• La Costa, El Ejido, 1 étoile
• Tohqa, Puerta de Santa María, 1 étoile
• Sollo, Fuengirola, 1 étoile
• José Carlos García, Málaga, 1 étoile
• Back, Marbella, 1 étoile
• Messina, Marbella, 1 étoile
• Abantal, Sevilla, 1 étoile

Aragon

• Gente Rara, Zaragoza, 1 étoile
• Callizo, Aínsa, 1 étoile
• Canfranc Express, Canfranc, 1 étoile
• Cancook, Zaragoza, 1 étoile
• Lillas Pastias, Huesca, 1 étoile
• Tatau Bistro, Huesca, 1 étoile
• Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 étoile
• La Prensa, Zaragoza, 1 étoile

Asturias

• Monte, San Feliz, 1 étoile
• Marcos, Gijón, 1 étoile
• NM, Oviedo, 1 étoile
• Ferpel, Ortigueira, 1 étoile
• Ayalga, Ribadesella, 1 étoile
• Casa Marcial, Arriondas, 2 étoiles
• El Corral del Indianu, Arriondas, 1 étoile
• Auga, Gijón, 1 étoile
• El Retiro, Llanes/Pancar, 1 étoile
• Casa Gerardo, Prendes, 1 étoile
• Real Balneario, Salinas, 1 étoile

Îles Baléares

• Etxeko, Ibiza, 1 étoile
• Andreu Genestra, Llucmajor, 1 étoile
• Omakase by Walt, Ibiza, 1 étoile
• Fusión 19, Muro, 1 étoile
• Sa Clastra, Es Capdellà, 1 étoile
• Voro, Canyamel, 2 étoiles
• La Gaia, Ibiza, 1 étoile
• Zaranda, Palma, 1 étoile
• Béns d'Avall, Sòllee, 1 étoile
• Unic, San Josep de sa Talaia, 1 étoile
• DINS Santi Taura, Palma de Mallorca, 1 étoile
• Es Tragón, Sant Antony de Portmany, 1 étoile
• Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 étoile
• Andreu Genestra, Capdepera, 1 étoile
• Marc Fosh, Palma, 1 étoile
• Es Fum, Palmanova, 1 étoile
• Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 étoile

Îles Canaries

• El Rincón de Juan Carlos, Adeje, 2 estrellas (Chefs Juan Carlos et Jonathan Padrón, page 15 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• San Hô, Adeje, 1 étoile
• Bevir, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoile
• Tabaiba, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoile
• NUB, Adeje, 1 étoile
• Haydée, La Orotava, 1 étoile
• Poemas de Hermanos Padrón, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoile;(Chefs Juan Carlos et Jonathan Padrón, page 15 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• M.B., Guía de Isora, 2 étoile
• La Aquarela, Las Palmas de Gran Canaria, 1 étoile
• Los Guayres, Gran Canaria, 1 étoile
• Taste 1973, Playa de las América, 1 étoile
• Kabuki Abama, Guía de Isora, 1 étoile

Cantabria

• Casona del Judío, Santander, 1 étoile
• El Serbal, Santander, 1 étoile
• Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 3 étoiles (Chef Jesús Sánchez, pages 11 et 13 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• La Bicicleta, Hoznayo, 1 étoile
• Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 étoile

Castilla-La Mancha

• Oba-, Casas Ibáñez, 1 étoile
• Ababol, Albacete, 1 étoile
• Ancestral, Illescas, 1 étoile
• Iván Cerdeño, Toledo, 2 étoiles
• Coto de Quevedo, Torre de Juan Abad, 1 étoile
• Maralba, Almansa, 2 estrellas
• Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, 1 étoile
• Retama, Torrenueva, 1 estrella (Chef Miguel Ángel Expósito, page 27 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• El Molino de Alcuneza, Siguenza, 1 étoile
• El Doncel de Sigüenza, Guadalajara, 1 étoile (Chef Enrique Pérez, page 30 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• El Bohío, Illescas, 1 étoile

Castilla y León

• Cobo Evolución, Burgos, 1 étoile (Chef Miguel Cobo, page 27 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• Alquimia Laboratorio, Valladolid, 1 étoile
• Terra, Palencia, 1 étoile
• Alejandro Serrano, Miranda de Ebro, 1 étoile
• Barro, Ávila, 1 étoile
• Lera, Castroverde de Campos, 1 étoile
• Ment by Óscar Calleja, Salamanca, 1 étoile
• Ambivium, Peñafiel, Valladolid, 1 étoile;(Chef Cristóbal Muñoz, page 27 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• En la Parra, Salamanca, 1 étoile
• Muna, Ponferrada, 1 étoile (Chef Samuel Naveira, pages 44,45 y 48 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• Taller Arzuaga, Valladolid, 1 étoile
• Pablo, León, 1 étoile
• Erre de Roca, Miranda de Ebro, 1 étoile
• Trigo, Valladolid, 1 étoile
• Baluarte, Soria, 1 étoile (Chef Óscar García, page 48 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• El Ermitaño, Benavente, 1 étoile
• Cocinandos, León, 1 étoile
• La Botica, Matapozuelos, 1 étoile
• La Lobita, Navaleno, 1 étoile
• Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 étoile
• Refectorio, Sardón de Duero, 1 étoile

Catalogne

• Cocina Hermanos Torres, 3 étoiles
• Mont Bar, Barcelona, 1 étoile
• Enigma, Barcelona, 1 étoile
• Quirat,Barcelona, 1 étoile
• Aleia, Barcelona, 1 étoile
• Come, Barcelona, 1 étoile
• Slow & Low, Barcelona, 1 étoile
• Atempo, Barcelona, 1 étoile
• Bo.TiC, Corçà, 2 étoile
• Suto,Barcelona, 1 étoile
• Cinc Sentits, Barcelona, 2 étoiles
• L'Aliança d'Anglès 1919, Anglès, Girona, 1 étoile
• Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona, 1 étoile
• ABaC, Barcelona, 3 étoiles
• Lasarte, Barcelona, 3 étoiles
• El Celler de Can Roca, Girona, 3 étoiles
• Angle, Barcelona, 1 étoile
• Aurt, Barcelona, 1 étoile
• Deliranto, Salou, 1 étoile
• Disfrutar, Barcelona, 3 étoile
• Caelis, Barcelona, 1 étoile
• Castell Peralada, Peralada, 1 étoile
• La Boscana, Lleida, 1 étoile
• L'Antic Molí, Ulldecona, 1 étoile
• Oria, Barcelona, 1 étoile
• Xerta, Barcelona, 1 étoile
• Enoteca, Barcelona, 2 étoile
• Moments, Barcelona, 2 étoiles
• Miramar, Llançà, 2 étoiles
• Les Cols, Olot, 2 étoiles
• Les Magnòlies, Arbúcies, 1 étoile
• Alkimia, Barcelona, 1 étoile
• Dos Palillos, Barcelona, 1 étoile
• Hisop, Barcelona, 1 étoile
• Hofmann, Barcelona, 1 étoile
• Koy Shunka, Barcelona, 1 étoile
• Via Veneto, Barcelona, 1 étoile
• Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 étoile
• Can Jubany, Calldetenes, 1 étoile
• Can Bosch, Cambrils, 1 étoile
• Rincón de Diego, Cambrils, 1 étoile
• Emporium, Castelló d’Empúries, 1 étoile
• Malena, Gimenells, 1 étoile
• Massana, Girona, 1 étoile
• La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 étoile
• Els Tinars, Llagostera, 1 étoile
• Tresmacarrons, El Masnou, 1 étoile
• Sala, Olost, 1 étoile
• Els Casals, Sagàs, 1 étoile
• L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 étoile
• Fogony, Sort, 1 étoile
• Les Moles, Ulldecona, 1 étoile
• Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 étoile
• Villa Retiro, Xerta, 1 étoile

Extrémadure

• Atrio, Cáceres, 3 étoiles
• Versátil, Zarza de Granadilla, 1 étoile

Galice

• Pepe Vieira, Raxó, 2 étoiles
• Ceibe, Ourense, 1 étoile
• O'Pazo, Padrón, 1 étoile
• Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 2 étoiles
• Terra, Finisterra, 1 étoile
• Eirado, Pontevedra, 1 étoile
• Miguel Ángel González, Pereiro de Aguilar, Ourense, 1 étoile
• Silabario, Vigo, 1 étoile
• A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 étoile
• Yayo Daporta, Cambados, 1 étoile
• Árbore da Veira, A Coruña, 1 étoile
• As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 étoile
• Nova, Ourense, 1 étoile
• Solla, San Salvador de Poio, 1 étoile
• Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 étoile
• Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 étoile
• Maruja Limón, Vigo, 1 étoile

Madrid

• Deessa, Madrid, 2 étoiles
• Ugo Chan, Madrid, 1 étoile
• Cebo, Madrid, 1 étoile
• RavioXO, Madrid, 1 étoile
• Montia, San Lorenzo de El Escorial, 1 étoile
• Zuara Sushi, Madrid, 1 étoile
• Smoked Room, Madrid, 2 étoiles
• Desde 1911, Madrid, 1 étoile
• Toki, Madrid, 1 étoile
• Quimbaya, Madrid, 1 étoile
• DiverXO, Madrid, 3 étoiles
• Coque, Madrid, 2 étoiles
• DSTAgE, Madrid, 2 étoiles
• Club Allard, Madrid, 1 étoile
• Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 étoile
• La Terraza del Casino, Madrid, 2 étoile
• Saddle, Madrid, 1 étoile
• OSA, Madrid, 1 étoile
• La Tasquería, Madrid, 1 étoile
• Clos, Madrid, 1 étoile
• Corral de la Morería, Madrid, 1 étoile
• Yugo The Bunker, Madrid, 1 étoile
• El Invernadero, Madrid, 1 étoile
• Gaytán, Madrid, 1 étoile
• Santerra, Madrid, 1 étoile
• A'Barra, Madrid, 1 étoile
• Ricardo Sanz Wellington, Madrid, 1 étoile
• Chirón, Valdemoro, 1 étoile

Murcia

• Alma Máter, Murcia, 1 étoile
• Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 étoiles
• Odiseo, Murcia, 1 étoile
• Magoga, Cartagena, 1 étoile

Navarra

• El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 étoiles
• La Biblioteca, Pamplona, 1 étoile
• Kabo, Pamplona, 1 étoile
• Europa, Iruña, 1 étoile
• Rodero, Iruña, 1 étoile

Pays Basque

• Arrea!, Kanpezu, 1 étoile
• Txispa, Axpe, 1 étoile
• Amelia, San Sebastián, 2 étoiles
• Garena, Dima, 1 étoile
• Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 étoiles
• Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 étoiles
• Azurmendi, Larrabetzu, 3 étoiles
• Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 étoiles (Chef Martín Berasategui, pages 4, 5, 50 et 51 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• Mugaritz, Errenteria, 2 étoiles
• Ola Martín Berasategui, Bilbao, 1 étoile
• Eneko, Larrabetzu, 1 étoile
• Etxebarri, Axpe, 1 étoile
• Boroa, Boroa, 1 étoile
• Etxanobe, Bilbao, 1 étoile
• Mina, Bilbao, 1 étoile
• Nerua, Bilbao, 1 étoile
• Zarate, Bilbao, 1 étoile
• Zortziko, Bilbao, 1 étoile
• Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 étoile
• Marqués de Riscal, Elciego, 1 étoile
• Andra Mari, Errenteria, 1 étoile
• Elkano, Getaria, 1 étoile
• Alameda, Hondarribia, 1 étoile

La Rioja

• Ajonegro, Logroño, 1 étoile
• Nublo, Haro, 1 étoile
• El Portal, Ezcaray, 2 étoiles
• Ikaro, Logroño, 1 étoile
• Kiro Sushi, Logroño, 1 étoile
• Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 2 étoiles

Communauté Valencienne

• Arrels, Sagunto, 1 étoile
• Atalaya, Alcocebre, 1 étoile
• Fierro, Valencia, 1 étoile
• Kaido Sushi Bar, Valencia, 1 étoile (Chef Yoshikazu Yanome, page 18 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• Casa Bernardi, Benissa, 1 étoile
• Lienzo, Valencia, 1 étoile
• Peix & Brases, Dénia, 1 étoile
• Baeza & Rufete, Alicante, 1 étoile
• La Salita, Valencia, 1 étoile
• El Poblet, Valencia, 2 étoiles
• Fraula, Valencia, 1 étoile
• Tula, Jávea, 1 étoile
• Quique Dacosta, Dénia, 3 étoiles
• Ricard Camarena, València, 2 étoiles
• L’Escaleta, Cocentaina, 2 étoiles
• BonAmb, Xàbia, 2 étoiles
• Audrey's Restaurant, Calpe, 1 étoile
• Beat, Calpe, 1 étoile (Chef José Manuel Miguel, page 31 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• Orobianco, Calpe, 1 étoile
• El Xato, La Núcia, 1 étoile
• Raúl Resino, Benicarló, 1 étoile
• La Finca, Elche, 1 étoile
• Casa Pepa, Ondara, 1 étoile
• Riff, València, 1 étoile
• Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 étoile

Chef Jesús Sánchez, pages 11 et 13 du catalogue Gastrochef by Gary's

Étoiles Vertes

• Cenador de Amós (Villaverde de Potones, Cantabria)  (Chef Jesús Sánchez, pages 11 et 13 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• Coque (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Girona)
• Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva)
• Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
• Maca de Castro (Port d'Alcúdia, Mallorca)
• Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
• Arzumendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Casa Albets (Lladurs, Lleida)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
• El Invernadero (Madrid)
• El Llar de Viri (San Romá de Candamo, Asturias)
• Els Casals (Sagàs, Barcelona)
• Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
• Cancook (Zaragoza)
• La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
• L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
• Les Cols (Olot, Girona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
• O Balado (Codeso, A Coruña)
• Pepe Vieira (Serpe, Pontevedra)
• Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)
• Ricard Camarena (Valencia)
• Sollo (Fuengirola, Málaga)
• Somiatruites (Igualada, Barcelona)
• Oba (Casas-Ibáñez, Castilla-La Mancha)
• Narbasu (Cereda, Asturias)
• Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
• Zelai Txiki (San Sebastián)
• El Visco (Fuentespalda, Aragón)
• Maskarada (Lekunberri, Navarra)
• Muxgo (Las Palmas de Gran Canarias)
• Ambivium (Peñafiel, Castilla y León) (Chef Cristóbal Muñoz, page 7 du catalogue Gastrochef by Gary's)
• Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Cataluña)
• Arrea! (Santa Cruz de Campezo, País Vasco)
• Casona del Judío (Santander, Cantabria)
• Les Moles (Ulldecona, Cataluña)
• Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
• Barro (Ávila, Castilla y León)
• Béns d'Avall (Mallorca, Islas Baleares)
• Casa Marcial (Asturias)
• El Molino de Alcuneza (guadalajara, Castilla-La Mancha)
• El Molino de Urdániz (Navarra)
• Emporium (Girona, Cataluña)
• Es Tragón (Ibiza, Islas Baleares)
• Hábitat Cigüeña Negra (Cáceres, Extremadura)
• L'Algadir del Delta (Tarragona, Cataluña)
• Monte (San Feliz, Asturias)
• Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca)

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